Ağrı'da yüzyıllardır sürdürülen ve nesilden nesle aktarılarak üretilen "küp peynir" 3 yıla kadar bozulmadan saklanabiliyorken, kilogramı 250 ila 300 TL arasında satılıyor.

Ağrı'da yüzyıllardır sürdürülen ve nesilden nesle aktarılarak üretilen "küp peynir" 3 yıla kadar bozulmadan saklanabiliyorken, kilogramı 250 ila 300 TL arasında satılıyor.

Alınan bilgiye göre, kuma gömülerek olgunlaştırılan "küp peyniri" yöntemi, Aşağı Göçmez köyündeki halkın hayatında önemli bir yere sahip.

3 İLA 6 AY ARASINDA BEKLEME SÜRESİ VAR Köy halkı, yaz mevsimi boyunca kendi besledikleri koyunların sütlerini kullanarak peynir yapıyor ve elde ettikleri bu peynirleri plastik bidonlara dolduruyor. Daha sonra bu bidonları, evlerin mahzenlerinde bulunan özel kumla kaplı alanlara gömüyorlar ve peynirlerin olgunlaşması için üç ila altı ay arasında bir süre bekliyorlar.

Kış aylarına kadar kum içerisinde saklanan bu küp peynirleri, hem yerel halk tarafından hem de köy dışından gelen talepler doğrultusunda tüketiliyor. Üstelik bu yöntem sayesinde peynirler, üç yıla kadar bozulmadan muhafaza edilebiliyor.

Köyde yaşayan kadınlar, talep üzerine hazırladıkları küp peynirlerini satışa sunarken, siparişleri genellikle üç ay öncesinden alıyor. Kendilerinin doğal yöntemlerle ürettiği bu peynirler, 250 ile 300 lira arasında değişen fiyatlarla alıcı buluyor. Yağlı olan versiyonlar ise biraz daha yüksek bir fiyata satılıyor.

"BAZEN KÜL İÇİNDE SAKLIYORUZ" Küp peynirinin üretim süreci hakkında detaylı bilgi paylaşan Serap Altay, bu geleneksel yöntemin hem pratik hem de ekonomik açıdan oldukça faydalı olduğunu belirtiyor. Altay, peyniri kışa hazırlık amacıyla yaptıklarını ve kuma gömmelerinin sebebinin dayanıklılığı artırmak olduğunu ifade ederek süreç hakkında şunları dile getiriyor:

"Peynirin suyunu aldıktan sonra bozulmasını engellemek için kum veya kül içerisine gömüyoruz. Kum serin bir ortam sağladığı için peynirin yapısında olumsuz bir değişiklik olmuyor. Bazen kül içinde saklıyoruz; kül hava geçirmediği için çok uzun süre bozulmadan kalabiliyor. Üç ila altı ay gibi bir olgunlaşma süresi var ve bu sürecin tamamlanmasının ardından iki ila üç yıl arasında tüketme imkanı sunuyor.

Kendi hazırladığımız kaymak ve yağı karıştırarak elde ettiğimiz yağlı peynir ise ayrı bir tat sunuyor ve damak zevkine hitap ediyor. Biz, köyümüzde bu peynire 'kuru peynir' adını veriyoruz." dedi. / kaynak: haber7