Yoğun günlerde kurtarıcı olan artan yemekler, doğru saklanmadığında ciddi sağlık risklerine yol açıyor... Peki, bu yiyecekler buzdolabında ve derin dondurucuda ne kadar süre güvenle saklanabilir?

Yoğun günlerde kurtarıcı olan artan yemekler, doğru saklanmadığında ciddi sağlık risklerine yol açıyor... Peki, bu yiyecekler buzdolabında ve derin dondurucuda ne kadar süre güvenle saklanabilir?

Evde ya da dışarıdan alınan yemeklerden kalan artıkları değerlendirmek hem zaman kazandırıyor hem de gıda israfını azaltıyor. Ancak bu yiyecekler çabuk bozulabilen yapıları nedeniyle belli bir süre içinde tüketilmezse tehlike oluşturabiliyor. Özellikle buzdolabına yerleştirilme zamanı, saklama koşulları ve bekleme süresi, sağlığı doğrudan etkiliyor. İşte artan yemeklerin ömrü ve güvenli saklama yöntemleri…

İki saat kuralı! Pişmiş ya da paket servis yemekleri, oda sıcaklığında en fazla iki saat bekletildikten sonra buzdolabına kaldırılmalı. Çünkü 40 ile 140 derece arasındaki “tehlikeli sıcaklık aralığında” bakteri üretimi hızla artıyor. Sıcak havalarda bu süre bir saate kadar düşüyor.

Artan yemekler nasıl saklanmalı? Artan yemekler mutlaka hava almayan kaplarda saklanmalı. Cam veya kaliteli plastik kaplar tercih edilmeli, gerekirse streç film ile sıkıca sarılmalı. Bu yöntem hem bakterilerin çoğalmasını yavaşlatıyor hem de buzdolabındaki diğer kokuların yemeğe sinmesini engelliyor.

Yiyeceklerin buzdolabında ortalama ömrü nedir? Genel olarak artan yemekler, doğru şekilde saklandığında buzdolabında 3-4 gün güvenle tüketilebilir. Ancak bu süre yiyeceğin türüne göre değişiyor:

Tavuk eti: 3-4 gün, Köfte ve kıymalı yemekler: 1-2 gün, Pirinç ve makarna: 3-4 gün, Pizza: 3-4 gün, Çorba ve püre: 3-4 gün, Yumurta (haşlanmış): 1 hafta

Deniz ürünlerine dikkat! Balık ve diğer bazı deniz ürünleri daha kısa sürede tüketilmeli. Özellikle yağlı balıklar buzdolabında 1-3 gün içinde yenmeli. Aksi halde besin değerini kaybetmekle kalmaz, sağlık riski de artar.

Eğer artıkları birkaç gün içinde tüketmeyecekseniz, dondurucu en güvenli yöntem. Donmuş yemekler teorik olarak uzun süre bozulmaz; ancak en iyi lezzet ve doku için 3-4 ay içinde tüketilmesi önerilir. Bu noktada yemeklerin üzerine tarih yazarak saklamak büyük kolaylık sağlar.

Dondurulmaya uygun olmayanlar yemekler hangileri? Her yiyecek dondurucuya uygun değildir. Su oranı yüksek olan salatalık, domates ve marul gibi sebzeler çözüldüğünde lapa hale gelir. Patates de derin dondurucudan çıktıktan sonra tane tane yapısını kaybedebilir. Süt ürünleri ise çözüldüğünde ayrışarak kıvamını yitirir.

Derin dondurucuda en uzun süre dayanan gıdalar

Et ürünleri derin dondurucunun en dayanıklı gıdaları arasında yer alıyor. Özellikle büyük parçalar halinde saklanan dana, kuzu ve tavuk etleri 9 ila 12 ay boyunca bozulmadan kalabiliyor. Bunun nedeni, yüzey alanı küçük olan büyük et parçalarının daha az “buz yanığı” yaşaması. Kıyma, kuşbaşı ya da ince dilimler halinde hazırlanan etler ise ortalama 3–4 ay içinde tüketilmeli. Pişmiş et ürünlerinde ise süre kısalıyor: köfte, sucuk ya da pişmiş tavuk gibi ürünler yaklaşık 1–2 ay içinde tüketilirse hem lezzet hem doku açısından en iyi sonucu verir.

Sebzeleri dondurmanın sırrı, onları doğru hazırlamaktan geçer. Brokoli, bezelye, havuç, kabak ve karnabahar gibi su oranı düşük sebzeler, önceden hafifçe haşlanarak (blanşe edilerek) dondurulduğunda 8 ila 12 ay boyunca ilk günkü tazeliğini koruyabilir. Ancak marul, salatalık veya kereviz gibi lifleri su dolu sebzeler donduktan sonra yumuşar ve çözüldüğünde lapa bir hale gelir. Bu nedenle çiğ tüketilecek sebzeleri dondurmak yerine mevsiminde taze tüketmek daha doğru olur.

Meyveler de doğru şekilde hazırlanırsa uzun süre dayanır. Muz, elma, şeftali, çilek, böğürtlen ve üzüm gibi meyveler 9–12 ay boyunca derin dondurucuda güvenle saklanabilir. Ancak çözündükten sonra dokuları yumuşar. Bu nedenle donmuş meyveler, smoothie, reçel, kek veya tatlı tariflerinde kullanılmak için idealdir. Portakal ve mandalina gibi narenciyeler ise yaklaşık 3 ay dayanabilir. Dilimleyip hava almayan poşetlerde saklamak, meyvenin aromasını korur.

Dilimlenmiş ekmek, poğaça veya kek gibi unlu mamuller dondurucuda 2 ila 3 ay boyunca saklanabilir. Ancak dondurucudan çıktıktan sonra çözülürken oda sıcaklığında bekletilmeli; mikrodalgada çözdürmek kurumasına neden olur. Ev yapımı hamur da (örneğin pizza veya börek hamuru) hava geçirmeyen kaplarda 3 aya kadar dondurulabilir.

Dondurmanın altın kuralları! Gıdaları mutlaka hava geçirmez kaplarda veya özel dondurucu poşetlerinde saklayın. Üzerlerine tarih etiketi yapıştırın, böylece ne kadar süredir dondurucuda olduklarını kolayca takip edin. Donmuş gıdaları çözdürdükten sonra tekrar dondurmayın. Dondurucu kapağını sık sık açmayın; sıcak hava gıdaların çözülmesine neden olabilir. En taze sonucu almak için gıdaları dondurucuda en fazla bir yıl içinde tüketin.