Türkiye’de sokak lezzetlerinin tartışmasız yıldızı olan kokoreç, yeni bir laboratuvar analizinin ardından şok edici bir sağlık alarmının merkezine oturdu. Yapılan incelemelerde, “en temiz” diye nitelenen kokoreç örneklerinde bile dışkı parçacıkları ve dışkı kaynaklı bakteriler, E. coli türleri ve bağırsak florasına ait ağır mikroorganizma kalıntıları tespit edildi.

Türkiye’de sokak lezzetlerinin tartışmasız yıldızı olan kokoreç, yeni bir laboratuvar analizinin ardından şok edici bir sağlık alarmının merkezine oturdu. Yapılan incelemelerde, “en temiz” diye nitelenen kokoreç örneklerinde bile dışkı parçacıkları ve dışkı kaynaklı bakteriler, E. coli türleri ve bağırsak florasına ait ağır mikroorganizma kalıntıları tespit edildi.

Kokoreç Temizleniyor Sanıyorduk… Ama Gerçek Başka Uzmanlara göre bağırsağın yapısı gereği tam anlamıyla sterilize edilmesi neredeyse imkânsız. En iyi ustanın elinden çıkan, defalarca yıkanan kokoreçte bile mikroskobik dışkı izleri kalıyor. “Kusursuz temizlik” iddiası, laboratuvar testlerinde saniyeler içinde çöktü. Araştırmayı yapan gıda mühendisleri, bazı örneklerde “yüksek seviyede dışkı kontaminasyonu” bulunduğunu ve bu seviyenin normal bir gıdada kabul edilemeyecek kadar tehlikeli olduğunu belirtiyor.

Tehlike Sadece Dışkı Değil: Ölümcül Bakteri Riski Kokoreçte tespit edilen mikroplar arasında: E. coli O157: Ağır bağırsak enfeksiyonlarına yol açabiliyor. Salmonella: Gıda zehirlenmesinin bir numaralı sebebi. Staphylococcus aureus: Ciddi mide-bağırsak krizlerine yol açabilir. Clostridium türleri: Bağırsakta toksin üretip şiddetli zehirlenme yapabilir. Uzmanlar, özellikle bağışıklık sistemi zayıf olan kişiler için kokorecin hayati risk taşıyabileceğini söylüyor.

“Izgarada Yanıyor, Mikroplar Ölüyor” Efsanesi Çöktü Kokoreç severlerin sık sık söylediği, “Ateşte zaten her şey ölüyor” iddiası da bilimsel olarak geçersiz. Yapılan testlerde, yüksek ısıya rağmen bazı bakterilerin ve toksinlerin tamamen yok olmadığı, özellikle toksinlerin ısıya dayanıklı olduğu ortaya çıktı.

Uzman Uyarısı: ‘O Lezzetin Arkasında Bir Vücut Sistemi Yatıyor’ Gıda hijyeni uzmanları kokoreç için artık çok daha net konuşuyor: “İnsanların unuttuğu şey şu: Kokoreç, bir hayvanın bağırsak sistemidir. Dışkının geçtiği bir yapıdan yüzde yüz temiz bir gıda elde etmek teknik olarak mümkün değil.”

Sokak Satıcıları İçin Kâbus Gibi Bulgular Analizdeki en çarpıcı tespitlerden biri de şu oldu: Markalı, kurumsal firmalardan alınan kokoreçler bile dışkı kalıntısından tamamen arındırılamadı. Sokak tezgâhlarından alınan örneklerde ise durum çok daha vahim: kontrolsüz ortam, hijyen eksikliği ve yetersiz pişirme yüzünden bakteri oranları katlanarak artıyor.

Hekimlerden Net Uyarı: “Tek Bir Lokma, Günlerce Süren Zehirlenme Demek Olabilir” Enfeksiyon uzmanlarına göre kokoreç tüketimi sonrası gelişen şikayetler: Şiddetli mide bulantısı Kusma Kanlı ishal Yüksek ateş Bağırsak spazmları Ağır vakalarda ise böbrek yetmezliğine kadar gidebilen tablolar görülebiliyor.

Sonuç: O Mis Gibi Koku, Aslında Bir Yanılsama Araştırma sonuçları gösteriyor ki, en iyi ustanın dahi elinden çıksa kokoreç tamamen güvenli bir gıda haline gelmiyor. “Temiz sakatat” kavramı kağıt üzerinde güzel dursa da, pratikte dışkı kalıntısı ve bakteri yükü kaçınılmaz. Kısacası… Bir daha o kokoreç tezgâhının önünden geçerken burnunuza gelen o cezbedici koku, aslında bağırsak sisteminden çıkıp gelen mikroskobik bir hatırlatma olabilir.