Türk mutfaklarında adeta bir ustalığa geçiş sınavı olarak görülen pirinç pilavını hazırlamak için bazı püf noktaları bilmek gerekiyor. İşte pirincin lapa olmamasını sağlayan doğal yöntemler...

Türk mutfaklarında adeta bir ustalığa geçiş sınavı olarak görülen pirinç pilavını hazırlamak için bazı püf noktaları bilmek gerekiyor. İşte pirincin lapa olmamasını sağlayan doğal yöntemler...

Türk mutfaklarında hazırlanması özen isteyen ve başarılı olanların iyi aşçı sayılmasını sağlayan yemeklerden biri pirinç pilavıdır. Her ne kadar basit gibi görünse de pirinç pilavının hazırlanması sürecinde dikkat edilmesi gereken bazı püf noktalar bulunuyor. Usta aşçıların bile yardım aldığı bazı yöntemler sayesinde sizler de tane tane pişen pirinç pilavları hazırlayabilirsiniz. Pirinç pilavının lezzetini arttırmak ve lapa hale gelmesini önlemek için usta açıların yemek tarifleri kitaplarından akan sırları uygulayabilirsiniz. Aşçıların tane tane pirinç pilavı hazırlamasının püf noktası sayılan tüyolar ve doğal yöntemler işte şu şekilde karşımıza çıkıyor:

Sirkeli suda bekletmek: Pirinçleri pişirmeden önce 20–30 dakika boyunca bir kâse suya 1 yemek kaşığı doğal üzüm ya da elma sirkesi ekleyerek bekletmek, tanelerin fazla nişastasını bırakmasını sağlar. Bu sayede pilav pişerken pirinçler birbirine yapışmaz. Sirke aynı zamanda pirincin daha beyaz ve parlak görünmesine yardımcı olur. Pişirme sonrası sirke tadı kalmaz.

Limonlu suda bekletmek: Pişirme suyuna birkaç damla limon suyu eklemek pilavın tanelerinin ayrı kalmasına yardımcı olur. Limon, pirincin dış yüzeyindeki nişastayı dengeler ve yapışmayı azaltır. Ayrıca pilavın daha canlı ve berrak bir görüntü kazanmasını sağlar. Lezzette bir ekşilik hissedilmez.

Tereyağı ile kavurmak: Pirinçleri pişirmeden önce az miktarda doğal tereyağıyla kısık ateşte kavurmak tanelere kaplama etkisi sağlar. Bu kaplama, tanelerin birbirine yapışmasını önler. Kavurma sırasında pirinç şeffaflaşırsa pilav daha güzel tutar. Bu yöntem aromayı da güçlendirerek pilava doğal bir lezzet katar.

Doğal et suyu ya da kemik suyu kullanmak: Pilavı sade su yerine doğal kemik suyu veya et suyu ile pişirmek hem lezzeti artırır hem de tanelerin daha diri kalmasını sağlar. Bu doğal sıvılar pirincin fazlaca şişmesini önleyerek tane tane dokuyu destekler. Ayrıca pilava ekstra yağ ve mineraller ekleyerek kıvamın daha dengeli olmasına katkı sağlar. Sonuçta hem lezzetli hem tane tane bir pilav elde edilir.