Hamsi mutfaklarda en sık hazırlanan balıklardan biridir. Çoğu zaman fırınlanmış halde ya da kızartılarak pişirilen hamsiler ise bazen yağı fazla çekerek aşırı yağlı şekilde pişiyor. İşte yağ çekmeyen hamsi yapmanın sırrı..

Hamsi mutfaklarda en sık hazırlanan balıklardan biridir. Çoğu zaman fırınlanmış halde ya da kızartılarak pişirilen hamsiler ise bazen yağı fazla çekerek aşırı yağlı şekilde pişiyor. İşte yağ çekmeyen hamsi yapmanın sırrı..

Hamsi Türk mutfaklarında sen çok hazırlanan ve tüketilen balıklar arasında sayılmaktadır. Çoğu zaman fırında ya da tavada kızartılarak hazırlanan hamsiler pişirilme esnasında bazen gereğinden fazla yağ çekebiliyor. Fazladan yağ hamsinin tadının bozulmasına neden olacağından bu aşamada bazı doğal yöntemler denemeyi düşünebilirsiniz. Doğal yöntemler ile karşımıza çıkan yemek tarifleri püf noktalarından yardım almayı denediğinizde hamsilerin tam ayarında piştiğini ve fazladan yağ çekmediğini görebilirsiniz. İşte hamsilerin yağ çekmeden pişmesine yardımcı olan doğal yöntemler ve yemek tarifleri püf noktaları:

Mısır unu kullanın: Hamsileri temizledikten ve yıkadıktan sonra mutlaka süzdürün ve kâğıt havlu ile kurulayın. Ardından hamsileri ince bir tabaka halinde mısır ununa bulayın. Mısır unu, balığın dış yüzeyinde koruyucu bir katman oluşturarak yağın içeri işlemesini zorlaştırır. Kızgın yağa attığınızda bu tabaka hızlıca mühürlenir. Böylece hamsileriniz daha çıtır ve daha az yağlı olur.

Limon suyu ile bekletin: Hamsileri pişirmeden önce birkaç damla taze limon suyu ile nazikçe harmanlayın. Limon suyu balığın yüzeyindeki proteinleri hafifçe sıkılaştırarak yağ emilimini azaltır. Uzun süre bekletmek yerine 5–10 dakika beklemeniz yeterlidir. Bu işlem hamsinin dağılmasını da önler. Aynı zamanda balığa ferah bir aroma kazandırır.

Zeytinyağıyla pişirin: Kızartma yapacaksanız tavaya az miktarda zeytinyağı ekleyin. Zeytinyağı kızgın hâle geldiğinde balığın dış yüzeyi hızlıca pişer ve yağ çekme azalır. Yağın duman çıkarmamasına ama yeterince kızgın olmasına dikkat edin. Fazla yağ eklemekten özellikle kaçının. Bu yöntemle hamsi daha hafif ve lezzetli olur.

Defne yaprağı ekleyin: Hamsileri fırın tepsisine tek sıra hâlinde dizin. Aralarına birkaç adet defne yaprağı yerleştirin. Defne yaprağı, balığın kendi suyunu salarak kurutmadan pişmesini sağlar. Tepsiye ekstra yağ eklemenize gerek kalmaz. Sonuç olarak yağ çekmeyen, aroması yüksek bir hamsi elde edersiniz.