Soğuk kış aylarının vazgeçilmezi olan kestanenin neden sokakta yapılanla evde yapılan arasında koku farkı olduğunu merak ettiniz mi? Bunun tek bir sırrı yok; ama ustaların yıllardır uyguladığı birkaç kritik püf noktası var.

Soğuk kış aylarının vazgeçilmezi olan kestanenin neden sokakta yapılanla evde yapılan arasında koku farkı olduğunu merak ettiniz mi? Bunun tek bir sırrı yok; ama ustaların yıllardır uyguladığı birkaç kritik püf noktası var.

Sokaktaki kestanelerin kokusu birçok kişiye lezzetinden daha güzel gelir. Aslında sokakta satılan kestanenin bu kadar güzel kokmasının nedeni tek bir sihirli dokunuş değil; ateş, teknik, zamanlama ve ortamın kusursuz birleşimidir. Evde birebir aynısını yakalamak zor olsa da kömür ateşi ve doğru hazırlıkla oldukça yaklaşmak mümkündür. İşte kestane kokusunun püf noktaları...

1. GERÇEK KÖMÜR ATEŞİ Sokak satıcıları kestaneyi genellikle odun ya da kömür ateşinde pişirir. Bu ateş, gazlı ya da elektrikli pişirmeye göre: Daha yüksek ve dalgalı ısı verir Kestanenin kabuğunu hızlıca karamelize eder O isli, derin aromayı ortaya çıkarır Evde bu kokuyu yakalayamamanın ana nedeni genellikle burasıdır.

2. ÖNCEDEN DİNLENDİRİLMİŞ KESTANE Ustalar kestaneyi pişirmeden önce: Hafif nemli bir bezle sarar ya da Kısa süre suda bekletir Bu işlem, pişirme sırasında kestanenin içinin yumuşak, dışının ise çatlayarak aroma salan bir yapı kazanmasını sağlar. Çatlayan kabuktan yayılan buhar, kokunun yayılmasını artırır.

3. BIÇAK ATMA TEKNİĞİ Sokak kestanelerindeki o düzgün açılma tesadüf değildir. Kabuk: Çok derin değil Tek noktadan ama kararlı bir kesikle çizilir Bu sayede kestane patlamaz; kontrollü şekilde açılır ve iç aroma dışarı "sızar".

4. SÜREKLİ HAREKET Satıcıların tavayı ya da küreği sürekli sallamasının sebebi gösteriş değil: Kestaneler yanmaz Isı eşit dağılır Koku tek noktada sıkışmaz, çevreye yayılır Bu hareket, kokunun sokak boyunca yayılmasını sağlayan önemli bir etkendir.

5. AÇIK HAVADA PİŞİRME Belki de en kritik ama en az fark edilen detay: Açık havada pişen kestanenin kokusu kapalı alanda hapsolmaz, rüzgârla birlikte yayılır. Bu da beynimizde "daha yoğun ve cazip" bir algı oluşturur.