Kış aylarında yapılması gereken devamlı yeşil yeşil yeşil üzerine sofraları donatmaktan geçiyor...

Kış aylarında yapılması gereken devamlı yeşil yeşil yeşil üzerine sofraları donatmaktan geçiyor...

Kış aylarında hastalıklardan korunmanın en iyi yöntemi demir deposu yeşillikleri tüketmek. Demir deposu yeşillik denilince akla ilk gelen brokoli oluyor. Fakat uzmanlar, brokolinin “demir deposu” olarak tek başına mucizevi bir besin gibi sunulmaması, dengeli ve doğru eşleşmelerle tüketilmesi gerektiğini belirtiyor. Peki, brokoliden 5 kat faydalı besin hangisi?

Kış aylarında bağışıklığı destekleyen, mideyi yormayan ve her öğüne kolayca eklenen brokoli; yalnızca lif ve vitaminleriyle değil, bitkisel demir içeriği ve demir emilimini destekleyen C vitamini ile de öne çıkıyor. Fakat brokoliden 5 kat daha faydalı bir besin daha var. Oda sülforafan. Peki, sülforafan hangi besinlerde var?

Brokoli uzun süredir "süper besin" olarak biliniyor ancak bilimsel araştırmalar, brokoli filizinin (brokoli tohumu filizi) bazı açılardan olgun brokoliden kat kat daha güçlü olduğunu ortaya koyuyor. Özellikle antioksidan kapasitesi ve biyoaktif bileşenleriyle dikkat çeken brokoli filizi, uzmanlara göre brokoliden en az 5 kat daha yoğun fayda sunabiliyor.

HANGİ BESİNLERDE SÜLFORAFAN BULUNMAKTADIR? Brokoli Karnabahar Brüksel lahanası Lahana Roka Hardal tohumu Turp

1. SÜLFORAFAN İÇERİĞİ: BROKOLİNİN ÇOK ÜZERİNDE Araştırmalara göre brokoli filizi, brokolide bulunan sülforafanı çok daha yüksek konsantrasyonda içeriyor. Bilimsel yayınlarda bu oran 5 kat ile 20–100 kat arasında değişen değerlerle rapor ediliyor.

2. ANTİOKSİDAN KAPASİTE: HÜCRESEL KORUMA KALKANI Brokoli filizi, erken gelişim evresinde olduğu için bitkinin kendini korumak amacıyla ürettiği fitokimyasalları yoğun biçimde barındırıyor. Bu durum, filizlerin antioksidan kapasitesini olgun sebzeye kıyasla belirgin şekilde artırıyor.

3. DEMİR VE MİNERAL EMİLİMİNE DOLAYLI DESTEK Brokoli filizi doğrudan çok yüksek demir içermese de: C vitamini Biyoaktif kükürt bileşikleri sayesinde bitkisel demirin emilimini destekleyen bir ortam oluşturuyor. Bu yönüyle özellikle bitki ağırlıklı beslenenler için önemli bir tamamlayıcı olarak öne çıkıyor.

4. BAĞIŞIKLIK SİSTEMİ ÜZERİNDE ETKİLİ Bilimsel çalışmalarda brokoli filizinde bulunan bileşiklerin: Bağışıklık hücrelerinin aktivitesini desteklediği

Enflamatuvar yanıtı dengeleyebildiği bildiriliyor. Bu nedenle brokoli filizi, "mevsimsel bağışıklık destekleyici" besinler arasında anılıyor.

5. METABOLİK SAĞLIK VE KRONİK HASTALIKLARLA İLİŞKİ Araştırmalar, brokoli filizi tüketiminin: İnsülin duyarlılığını artırabileceğini Oksidatif stres kaynaklı metabolik sorunları azaltabileceğini ortaya koyuyor. Bu bulgular, brokoli filizini yalnızca bir sebze değil, fonksiyonel bir besin konumuna taşıyor.

Bilimsel derlemeler, brokoli filizinin sulforafan içeriğinin olgun brokoliye göre en az 5 kat daha yüksek olabildiğini bildiriyor. Klinik ve deneysel çalışmalar, bu yüksek biyoaktif yoğunluğun antioksidan, anti-inflamatuvar ve hücre koruyucu etkilerle ilişkili olduğunu gösteriyor. Uzmanlar, "az miktarda ama düzenli" tüketimin etkili olabileceğini vurguluyor.

Uzmanlar, "demir deposu" tanımını tek bir besine mucize yüklemek yerine, brokoliyi dengeli bir menünün güçlü parçası olarak konumlandırmak gerektiğini vurguluyor. 1.Demir desteği: Bitkisel (non-hem) demir kaynağı USDA verilerine göre brokolinin 100 gramında yaklaşık 0,73 mg demir bulunuyor. Not: Bu, kırmızı et gibi "hem demir" kaynaklarıyla aynı emilim oranına sahip değildir; ancak doğru eşleşmelerle (C vitamini gibi) katkı artabilir.

2. C vitamini avantajı: Demir emilimini destekleyen ikili Brokoli aynı porsiyonda yüksek C vitamini de sağlar (100 g'da 89,2 mg). National Institutes of Health (NIH) kaynaklarına göre C vitamini, bitkisel kaynaklı (non-hem) demir emilimini artırabilir. 3. Lif ve tokluk: Gün boyu daha dengeli enerji Brokolinin lif içeriği (100 g'da 2,6 g) hem tokluk hissini destekler hem de bağırsak düzenine katkı sağlar.

4. Sülforafan gündemde: Antioksidan savunma hattı Brokolideki glukozinolatların parçalanmasıyla oluşan sulforafan, antioksidan ve anti-inflamatuvar mekanizmalarla ilişkilendiriliyor. Bu alandaki derleme çalışmalar, brokolinin çok yönlü biyolojik etkilerini (antioksidan/anti-inflamatuvar vb.) ele alıyor.

5. Araştırma sinyali: Düzenli tüketim ve uzun dönem sağlık ilişkisi Geniş katılımlı gözlemsel verilerde, brokoli tüketim sıklığı ile bazı sağlık çıktıları arasında olumlu ilişkiler raporlanmıştır (nedensellik kanıtı değildir). Akşam'a göre; Örneğin bir kohort analizinde, daha sık brokoli tüketimiyle tüm nedenlere bağlı ölüm riski arasında ters yönlü ilişki bildiriliyor.