Ramazan sofralarının en gözde olan güllaç incecik nişastalı yaprakların sütle buluşup yumuşaması, arasına serpiştirilen ceviz ya da fındıkla lezzet kazanması ve üzerinin nar taneleriyle süslenmesiyle damak şölenine dönüşür.

Ramazan sofralarının en gözde olan güllaç incecik nişastalı yaprakların sütle buluşup yumuşaması, arasına serpiştirilen ceviz ya da fındıkla lezzet kazanması ve üzerinin nar taneleriyle süslenmesiyle damak şölenine dönüşür.

Hafifliği sayesinde büyük küçük herkesin rahatlıkla tüketebildiği, sütlü yapısı sayesinde mideyi yormayan ve doğru teknikle hazırlandığında kıvamı tam yerinde, yaprak yaprak ayrılan enfes bir tatlıdır.

Birkaç püf noktasına dikkat edildiğinde tam ölçülü, ne çok kuru ne de fazla sulu, aroması dengeli ve üzeri nar gibi kızarmış Antep fıstığı ya da nar taneleriyle süslenmiş kusursuz bir sonuç elde etmek mümkündür.

GÜLLAÇ TARİFİ İÇİN GEREKLİ MALZEMELER! -10–12 adet güllaç yaprağı -1,5 litre süt -1,5 su bardağı toz şeker -1 su bardağı iri çekilmiş ceviz içi (isteğe göre fındık) -1 paket vanilin (isteğe bağlı) -Üzeri için: Nar taneleri, Antep fıstığı veya Hindistan ceviz

GÜLLAÇ TARİFİNİN YAPILIŞI: 1)SÜTÜ HAZIRLAYIN Sütü geniş bir tencereye alın ve üzerine şekeri ekleyin. Orta ateşte, şeker tamamen eriyene kadar karıştırarak ısıtın. Süt kaynamamalı; el yakmayacak ama sıcak hissedilecek kıvamda olmalı. İsterseniz vanilini bu aşamada ekleyebilirsiniz.

2)YAPRAKLARI ISLATIN Geniş ve kenarlı bir tepsi seçin. İlk güllaç yaprağını parlak yüzü üste gelecek şekilde tepsiye yerleştirin. Üzerine bir kepçe sıcak süt gezdirerek her yerinin ıslanmasını sağlayın.

3)KATLARI OLUŞTURUN Aynı işlemi yaprakların yarısı bitene kadar tekrarlayın. Orta kata geldiğinizde ceviz içini eşit şekilde serpiştirin.

4)KALAN YAPRAKLARI DİZİN Kalan güllaç yapraklarını da aynı şekilde sütle ıslatarak üst üste yerleştirin. En son kalan sütü tatlının üzerine gezdirin. Her yerinin eşit şekilde süt çektiğinden emin olun

5)DİNLENDİRİN Oda sıcaklığında 15–20 dakika beklettikten sonra buzdolabına kaldırın. En az 2–3 saat dinlendirin. Bu süre sonunda güllaç yaprakları sütü tamamen çekerek yumuşayacaktır

6)SÜSLEYİN VE SERVİS EDİN Servis öncesinde üzerini nar taneleri, toz Antep fıstığı veya Hindistan ceviziyle süsleyin. Dilimleyerek soğuk servis yapın.

İŞTE, GÜLLAÇ YAPMANIN PÜF NOKTALARI... SÜTÜN ISISI ÇOK ÖNEMLİ Süt mutlaka ılık–sıcak arası olmalı. Kaynar süt yaprakları hamurlaştırır, soğuk süt ise yeterince yumuşamasını engeller. Parmağınızı yakmayacak ama sıcaklığı hissedeceğiniz bir derece ideal kıvamdır. ŞEKER TAMAMEN ERİTİLMELİ Sütü ısıtırken şekerin tamamen eridiğinden emin olun. Aksi halde tatlı içinde şeker kristalleri kalabilir ve homojen bir tat elde edilemez.

YAPRAKLARIN PARLAK YÜZÜ ÜSTE GELMELİ Güllaç yapraklarını tepsiye dizerken parlak yüzey üste gelecek şekilde yerleştirin. Bu, sütü daha dengeli çekmesini sağlar. SÜTÜ EŞİT BİR ŞEKİLDE DAĞITIN Her yaprağın her noktasına süt değmeli. Kepçeyle gezdirirken kenarları kuru bırakmamaya özen gösterin. Aksi halde bazı bölgeler sert kalabilir.

İÇ HARCI ABARTMAYIN Ceviz veya fındığı orta kata dengeli serpiştirin. Fazla iç malzeme, katların düzgün oturmasını engelleyebilir. DİNLENDİRME SÜRESİ ŞART Güllaç hemen servis edilmemeli. En az 2–3 saat, mümkünse bir gece buzdolabında dinlendirmek ideal kıvamı sağlar.n

FAZLA SÜT EKLEMEMEYE DİKKAT İlk bakışta süt az gibi görünse de dinlendikçe yapraklar sütü çeker. Fazla süt eklerseniz tatlı çok yumuşak ve dağılabilir bir hale gelir. SERVİS ÖNCESİ SÜSLEYİN Nar taneleri, Antep fıstığı veya Hindistan cevizi gibi süslemeleri servis öncesinde eklemek, tatlının hem taze görünmesini hem de sulanmamasını sağlar./ kaynak: haber7