Sağlıklı beslenme denilince akla gelen ilk isimlerden olan Prof. Dr. Canan Karatay, balık pişirirken sağlığınızdan olmamanız için kritik uyarılarda bulundu. Balığın una bulanarak kızartılmasına karşı çıkan Karatay, hem lezzeti artıracak hem de mutfaktaki balık kokusunu anında yok edecek pratik mutfak sırlarını paylaştı.

Sağlıklı beslenme denilince akla gelen ilk isimlerden olan Prof. Dr. Canan Karatay, balık pişirirken sağlığınızdan olmamanız için kritik uyarılarda bulundu. Balığın una bulanarak kızartılmasına karşı çıkan Karatay, hem lezzeti artıracak hem de mutfaktaki balık kokusunu anında yok edecek pratik mutfak sırlarını paylaştı.

Balık sezonu hala devam ederken "Balık nasıl pişirilir, balık kokusu nasıl geçer?" sorusu yeniden gündeme geldi. Prof. Dr. Canan Karatay, balık pişirmenin sadece bir mutfak işi değil, bir sağlık meselesi olduğunu vurgulayarak önemli püf noktaları paylaştı. Karatay'a göre, balığın besin değerini öldüren kızgın yağda kızartma yönteminden derhal vazgeçilmesi gerekiyor.

Izgaradan fırına, buğulamadan mangal tekniklerine kadar pek çok detay veren Karatay, özellikle balığın yanına yakışan yan ürünler ve pişirme sonrası oluşabilecek kokular için de sıra dışı çözümler sundu. İşte mangala tuz eklemekten tarçın kabuğu yakmaya kadar Karatay'dan balık pişirmenin tüm püf noktaları...

Izgara kısık ateşte olmalıdır. Mangal olacaksa köze tuz eklenmeli. Izgara yaparken pişerken çatlamaması için balığı sırtından çizin. Dış kısmına fırça yardımıyla zeytinyağı sürün. Izgarayı önceden ısıtmayı da ihmal etmeyin. Kızgın yağda kızartma yapılmamalıdır. Balık sos veya una bulanarak yağda kızartılmamalıdır. İlla kızartma olacaksa kısık ateşte tereyağı veya zeytinyağı ile pişirilmelidir. Balık mevsimine göre ızgara, fırın ya da buğulama olarak pişirilebilir. Bol salata, soğan, roka ile birlikte yenilebilir. Balık yedikten sonra yarım avuç içi kadar tahin helvası yenebilir. Balığı kapağı kapalı tencerede pişirin. Etli kısmı kılçıklı kısmından ayrılmaya başlamışsa balık pişmiş demektir. Fırında pişirirken balıkların üzerine tereyağı veya zeytinyağı sürün. Balık kokusu için limon kabuklarını kısık ateş üzerinde 4-5 dakika kadar yakın veya ocağın üzerine bir parça tarçın kabuğu koyun. Tarçını biraz ısıtın ve mutfakta uygun bir köşede bekletin.