Türk mutfağının baş tacı sebzelerinden patlıcan, doğru hazırlanmadığında tadını gölgeleyen rahatsız edici bir acılık barındırabiliyor. Yıllardır bu sorunu çözmek için uygulanan geleneksel "tuzlu suda bekletme" yöntemi ise mutfak dünyasından gelen yeni bir teknikle tahtını kaybediyor. Profesyonel aşçıların son dönemde favorisi haline gelen bu gizli formül, patlıcanın acısını saniyeler içinde yok ederek sebzeyi lokum gibi bir kıvama getiriyor. İşte detaylar...

Geleneksel tuzlu su yöntemine rakip olarak öne çıkan "süt banyosu" tekniği, hem zaman tasarrufu sağlıyor hem de lezzeti zirveye taşıyor. Patlıcanlar tarifinize uygun şekilde doğrandıktan sonra üzerine bir miktar süt gezdirmek veya kısa bir süre sütlü karışımda bekletmek, sebzenin içindeki acı suyu anında çekip alıyor.

Sütün içerisindeki bileşenler, patlıcandaki acı alkaloidleri nötralize ederek mutfaktaki en büyük kabuslardan birini ortadan kaldırıyor. Üstelik bu yöntemi uygulamak için uzun saatler beklemeye gerek kalmıyor; sadece 1-2 dakikalık bir temas istenmeyen o sert ve acı tadın sökülüp atılması için yeterli oluyor.

Süt mucizesi sadece acılığı gidermekle kalmıyor, aynı zamanda pişme kalitesinde de devrim yaratıyor. Sütle işlenmiş patlıcanlar, kızartma sırasında sünger gibi yağ çekme özelliğini kaybederek çok daha hafif bir form kazanıyor.

Piştiğinde parlak ve iştah açıcı rengini koruyan sebzeler, ağızda dağılan pamuksu bir dokuya kavuşuyor. Hazırlık aşamasında sütle temas eden patlıcanların iyice kurulanması ise hem yağ sıçramasını önlüyor hem de dış yüzeyin daha çıtır olmasını sağlıyor. Eğer evde süt bulunmuyorsa, ikinci bir alternatif olarak kuru tuzlama ve unlama tekniği önerilse de, şeflerin lezzet ve doku açısından bir numaralı tavsiyesi hala süt yöntemi olarak öne çıkıyor.