Kurban Bayramı'nda mangal yapanların sayısı da doğal olarak artıyor. Mangal keyfi derken, “Midenizi strese sokmayın” diyen Gastroenteroloji Uzmanı Prof. Dr. Esin Korkut, "Eti kömür ateşine 15 santimetreden daha fazla yaklaştırmayın" uyarısında bulundu. Korkut, eti yanlış pişirme yöntemlerinin reflü, gastrit ve tansiyon üzerindeki gizli büyük risklere dikkat çekti.

Kurban Bayramı'nda mangal yapanların da sayısı artıyor. Mangal keyfi derken, “Midenizi strese sokmayın” diyen Gastroenteroloji Uzmanı Prof. Dr. Esin Korkut, "Eti kömür ateşine 15 santimetreden daha fazla yaklaştırmayın" uyarısında bulundu. Korkut, eti yanlış pişirme yöntemlerinin reflü, gastrit ve tansiyon üzerindeki gizli büyük risklere dikkat çekti.

Türk halkı olarak eti ya çok pişmiş ya da mangalda seviyoruz... Ancak yanlış pişirme yöntemleri mideyi adeta savaşa sokuyor.

Gastroenteroloji Uzmanı Prof. Dr. Esin Korkut, kurban etini pişirirken yapılan sıvı yağ hatasına ve mangal yapmadan önce uyulması gereken "24 saat" kuralına dikkat çekti. İşte Prof. Dr. Esin Korkut'un kurban etini pişirme yöntemleriyle ilgili dikkat çektiği konular... Türk halkı olarak eti ya çok pişmiş seviyoruz ya da mangal yapıyoruz. Eti pişirme yöntemi mideyi nasıl etkiliyor? Eti dinlendirdikten sonra tüketmeyi tavsiye ediyoruz. Eti yanlış pişirme yöntemi mideyi strese sokar. Biz özellikle fırında, haşlama, veya kısık ateşte yavaş yavaş pişirmeyi öneriyoruz. Mangalda etin en az 15 cm'lik bir uzaklıkta kesinlikle kömüre değmemesi gerekiyor. Onun çok kızarmamış olması gerekiyor. Bu şekilde tercih edilmesi gerekiyor.

Kurban kesildikten ne kadar süre sonra mangal yapılabilir? En azından bir 12-24 saat bekleme süresi olmalı. Genelde eti pişirirken sıvı yağ kullanıyoruz. Bu doğru mu, ne önerirsiniz?

Etin kendi yağıyla pişmesini sağlamalıyız. Suyunu bırakınca kendi kendine toparlanacaktır. Çünkü fazla miktarda yağ sadece gastrit, ülser hastalarımızı değil, aynı zamanda reflü hastalarımız var. Doğal olarak da reflüyü tetiklemeye başlıyor. Bunun yanı sıra karaciğer yağlı hastalarımız, koroner arter hastalarımız, tansiyon hastalarımız var. Onların da bu sefer tansiyonları yükselecek ya da işte yağlanmayı arttıracak. O yüzden etin kendi yağında yavaş yavaş pişmesini istiyoruz.(AKŞAM)