ABD'nin Hastalık Kontrol ve Önleme Merkezleri (CDC) tarafından yürütülen kapsamlı bir bilimsel araştırmada, sık tüketilen 47 farklı meyve ve sebzenin mineral ve vitamin yoğunluğu laboratuvar ortamında incelendi. Kalori başına düşen saf besin değeri üzerinden yapılan puanlama sisteminde, "su teresi" (Nasturtium officinale) tüm rakiplerini geride bırakarak 100 tam puan aldı ve dünya tıp literatüründe en besleyici bitki olarak tescillendi.

Uzmanların gerçekleştirdiği biyokimyasal analizlere göre su teresi; insan vücudunun günlük gereksinim duyduğu K, A ve C vitaminlerini yüksek oranlarda barındırıyor.

Bünyesinde kalsiyum, magnezyum ve potasyum minerallerini yoğun şekilde ihtiva eden bu yeşil yapraklı bitki, içeriğindeki "glukosinolat" bileşeni sayesinde hücre yenilenmesini destekleyen güçlü antioksidan özellikler gösteriyor.

Kalori değerinin sıfıra yakın olması, buna karşın besin yoğunluğunun maksimum seviyede bulunması, bitkiyi fonksiyonel gıdalar arasında öne çıkarıyor.

Coğrafi ve iklimsel çeşitliliği sayesinde Türkiye’nin Marmara, Karadeniz ve Akdeniz bölgelerindeki temiz akarsu yataklarında, dağ pınarlarında ve sulak çayırlarda kendiliğinden yetişen su teresi, iç pazarda henüz ticari bir karşılık bulmuş değil.

Doğada ekşi ve biberli tadı sebebiyle sıklıkla roka veya bahçe teresiyle karıştırılan bu bitkinin tüketiminde ise uzmanlar hayati bir uyarıda bulunuyor.

Su teresinin besin değerini kaybetmemesi için çiğ tüketilmesi öneriliyor.

Ancak endüstriyel veya hayvansal atıkların karıştığı kirli su kaynaklarından toplanan yabani su tereleri, insan sağlığı için ölümcül parazit ve ciddi enfeksiyon riskleri barındırabiliyor. Bu yüzden tüketilecek bitkinin mutlak surette temiz su kaynaklarından elde edilmiş olması gerekiyor.