Çikolatanın paketini açtığımızda o parlak gümüş kağıdı görmek çoğumuz için sadece nostaljik veya şık bir detaydır. Ancak bu detay; en ufak bir kokuyu bile hızla içine çekmesine sebep oluyormuş...

Birçoğumuz bu iç kaplamanın sadece nostaljik bir alışkanlık, şık bir sunum ya da lüks bir görüntü yaratmak için kullanıldığını düşünürüz. Ancak gıda mühendisleri ve çikolata üreticileri için bu incecik folyo, çikolatanın fabrikadan çıktığı andaki o kusursuz lezzetini ve dokusunu koruyan hayati bir zırhtır. İşte çikolataların paketlenmeden önce neden özellikle alüminyum folyoya sarıldığının arkasındaki o şaşırtıcı bilimsel gerçekler...

Çikolatanın içindeki en temel maddelerden biri olan kakao yağı, doğadaki en güçlü koku emicilerden biridir. Çikolata, bulunduğu ortamdaki en ufak bir kokuyu bile hızla içine çeker. Market raflarında yan yana durduğu diğer ürünlerin (kokusunun çikolatanın o saf aromasına sinmesini engellemek için dış dünyayla bağı tamamen koparan alüminyum folyo kullanılır.

Çikolatayı açtığınızda üzerinde bazen beyaz, tebeşirimsi lekeler görürsünüz. "Çikolata çiçeklenmesi" (bloom) denilen bu durum, sıcaklık değişimleri yüzünden kakao yağının eriyip yüzeye çıkması ve ardından kristalleşmesiyle oluşur. Alüminyum folyo, mükemmel bir ısı yalıtkanıdır. Ani sıcaklık dalgalanmalarına karşı çikolatayı koruyarak bu beyaz lekelerin oluşmasını ve çikolatanın yapısının bozulmasını engeller. Işık Bariyeri: Işık ve özellikle güneş ışınları, çikolatanın içindeki yağların oksitlenmesine (acılaşmasına) neden olur. Alüminyum folyo ışığı yüzde 100 oranında bloke eder.

Nem Kontrolü: Nem, çikolatanın içindeki şekerin eriyerek yüzeyde pürüzlü bir tabaka oluşturmasına yol açar. İnce folyo katmanı, dışarıdaki nemin içeri sızmasını tamamen durdurur. Hava Geçirmezlik: Çikolatanın havayla temas etmesi tazeliğini hızla kaybettirir. Folyo, çikolatayı vakumlu gibi sararak hava temasını sıfıra indirir. Günümüzde pek çok gıda plastik ambalajlara sarılsa da yüksek kaliteli tablet çikolatalarda hala alüminyum folyodan vazgeçilmemesinin sebebi esnekliğidir. Alüminyum, çikolata tabletinin kıvrımlarına ve şekline milimetrik olarak uyum sağlar, sarıldığı şekli korur ve arada hava boşluğu bırakmaz.

olduğu için içeriye hava sızdırma riski taşır. Bir sonraki sefer o gümüş folyoyu yırtarken, aslında sadece bir ambalajı değil, çikolatanın tazeliğini, kokusunu ve o ağızda eriyen ipeksi dokusunu koruyan bir koruma kalkanını açtığınızı unutmayın!

Plastik ambalajlar ise esneyip geri bırakma eğiliminde olduğu için içeriye hava sızdırma riski taşır. Çikolata çiçeklenmesi, çikolatanın yüzeyinde oluşabilen iki tür beyazımsı kaplamadan biridir: çikolatadaki yağ kristallerindeki değişikliklerden kaynaklanan yağ çiçeklenmesi; ve şekerin nem etkisiyle oluşan kristallerden kaynaklanan şeker çiçeklenmesi.