Düşük karbonhidrat diyetleri nedeniyle ekmekten meyveye kadar birçok besin 'zararlı' gibi görülüyor. 1438 kişiyle yapılan araştırma ise asıl sorunun karbonhidratı tamamen kesmek değil, hangi kaynaktan alındığını ayırt edememek olduğunu ortaya koydu.

Karbonhidratlar yıllardır diyet listelerinin en tartışmalı başlıklarından biri. Journal of the American Nutrition Association’da yayımlanan araştırmaya göre, tüketiciler ile beslenme uzmanları karbonhidrat içeren gıdaların ne kadar sağlıklı olduğu konusunda büyük ölçüde farklı düşünüyor.

Karbonhidrat denince çoğu kişinin aklına ekmek, makarna, pirinç ve hamur işleri geliyor. Oysa meyveler, sebzeler, baklagiller, süt, bezelye, mısır ve mercimek de karbonhidrat içeren besinler arasında yer alıyor.

Araştırmada 20 farklı karbonhidratlı gıda değerlendirildi. Sonuçlara göre tüketiciler ile uzmanların görüşleri, incelenen yiyeceklerin yüzde 85’inde belirgin şekilde ayrıştı.

Kafa karıştıran gıdalardan biri bal oldu. Bal doğal bir ürün olarak görülse de yine de ilave şeker kaynağı sayılıyor. İçeriğinde bazı yararlı bileşenler bulunsa da fazla tüketildiğinde sofra şekerinden çok farklı bir etki göstermeyebilir.Bu nedenle balın “doğal” olması, sınırsız tüketilebileceği anlamına gelmiyor.

Beyaz pirinç, birçok kişi tarafından masum ve sağlıklı bir seçenek gibi görülüyor. Ancak lif oranı daha düşük olduğu için tek başına büyük porsiyonlarla tüketildiğinde kan şekerini hızlı etkileyebiliyor.

Meyve suyu da benzer şekilde karıştırılan gıdalar arasında. Meyvenin kendisi lif içerirken, meyve suyunda bu lif büyük ölçüde kayboluyor. Bu yüzden bir bardak meyve suyu, sanıldığından daha fazla şeker yükü oluşturabiliyor.

Araştırmada ekmek ve tortilla gibi ürünlerle ilgili algının da karışık olduğu görüldü. Her karbonhidratlı gıdayı aynı kefeye koymak doğru değil.

Tam buğday ya da tam tahıllı seçenekler, lif ve besin değeri açısından daha güçlü olabilir. Önemli olan ürünün ne kadar işlenmiş olduğu, lif içeriği ve yanında neyle tüketildiği.

Karbonhidratlar vücudun temel enerji kaynakları arasında yer alıyor. Bu nedenle tüm karbonhidratları “kötü” ilan etmek yerine, daha kaliteli kaynaklara yönelmek gerekiyor. Meyve, sebze, baklagil ve tam tahıllar bu noktada öne çıkıyor. Şekerli içecekler, tatlılar ve aşırı işlenmiş ürünler ise aynı grupta değerlendirilmemeli.