Taze otlar yemeklere lezzet katsa da yanlış saklandığında kısa sürede kararabiliyor. Maydanozdan fesleğene, biberiyeden dereotuna kadar her otun buzdolabında ve buzlukta farklı saklama yöntemi bulunuyor. İşte haftalarca yeşilliklerinizin taze kalmasını sağlayacak o yöntem…

Mutfakta en sık kullanılan yeşillikler, doğru saklanmadığında birkaç gün içinde canlılığını kaybedebiliyor. Oysa basit birkaç yöntemle maydanoz, kişniş, kekik, biberiye, nane, adaçayı, fesleğen ve dereotunu daha uzun süre taze tutmak mümkün….

Maydanoz, narin yapısı nedeniyle en iyi “çiçek demeti” yöntemiyle saklanır. Bunun için temiz bir kavanoz ya da uzun bir kap kullanılabilir. Kabın içine yaklaşık 1 parmak soğuk su konur. Maydanoz sapları suya değecek şekilde dik yerleştirilir. Yaprakların üzerine gevşek biçimde poşet geçirilir ve buzdolabına kaldırılır. Maydanozun daha uzun süre taze kalması için suyu 2-3 günde bir değiştirmek gerekir. Buzlukta saklamak için ise yapraklar doğranıp buz kalıplarına konabilir. Üzerine zeytinyağı ya da nötr bir yağ eklenerek dondurulduğunda yemeklerde pratik şekilde kullanılabilir.

Kişniş, maydanoz gibi çabuk bozulabilen hassas otlardan biridir. Bu nedenle buzdolabında sapları suya değecek şekilde kavanozda saklanabilir. Kısa sürede kullanılacaksa, kağıt havluyla birlikte gevşek bir poşete konarak da muhafaza edilebilir. Ancak birkaç günden fazla dayanması isteniyorsa su yöntemi daha doğru olur.Kişnişi dondurmak için yapraklar yağla birlikte buz kalıplarına alınabilir. Sapları ise atılmak yerine çorba ve et suyu yapımında kullanılmak üzere ayrı şekilde dondurulabilir.

Kekik, maydanoz ve kişnişe göre daha dayanıklı bir ottur. Buzdolabında sapları hafif nemli kağıt havluya sarılarak ve gevşek bir poşete konularak saklanabilir. Uzun süre kullanmak için kekik yaprakları saplarından ayrılıp yağlı kağıt serili bir tepsiye tek sıra halinde yayılabilir. Birkaç saat dondurulduktan sonra buzdolabı poşetine ya da kapaklı bir kaba alınarak buzlukta saklanabilir.

Biberiye sert yapılı bir ot olduğu için saklaması daha kolaydır. Buzdolabında hafif nemlendirilmiş kağıt havluya sarılıp kilitli poşete konabilir. Buzlukta ise biberiye dalları bütün halde saklanabilir. Birkaç dal bir araya getirilip sarılarak dondurulabilir. Ayrıca yemeklerde kullanmak için biberiye yaprakları yağla birlikte buz kalıplarında da saklanabilir.

Nane de maydanoz ve kişniş gibi buzdolabında su dolu kavanozda saklanabilir. Sapları suya değecek şekilde yerleştirilir, yaprakların üzeri gevşek biçimde kapatılır. Nanenin buzlukta kullanımı ise amaca göre değişir. İçeceklerde kullanılacaksa nane yaprakları suyla birlikte buz kalıplarına konabilir. Çorba, sos ya da yemeklerde kullanılacaksa yağla birlikte dondurmak daha pratik olur.

Adaçayı, naneye akraba olsa da ondan daha sert ve dayanıklı yapıdadır. Bu yüzden buzdolabında kağıt havluya sarılıp poşette saklanabilir.Farklı bir yöntem olarak taze adaçayı zeytinyağı içinde buzdolabında bekletilebilir. Bu yöntem hem otu korur hem de salata soslarında ya da yemeklerde kullanılabilecek aromalı bir yağ elde edilmesini sağlar. Buzlukta saklamak için adaçayı yaprakları bütün halde kapalı bir kaba alınabilir. Daha pratik kullanım için ince doğranıp yağla birlikte buz kalıplarında da dondurulabilir.

Fesleğen, saklama konusunda en hassas otlardan biridir. Yapraklarındaki nem oranı yüksek olduğu için buzdolabında hızla kararabilir ve yumuşayabilir. Bu nedenle fesleğeni çok ıslak bırakmamak gerekir. Hafif nemli kağıt havluya sarılıp poşete konarak serin bir yerde saklanabilir. Buzlukta ise en iyi sonuç, fesleğeni yağla birlikte buz kalıplarında dondurarak alınır. Bu kalıplar daha sonra sos, pesto, makarna ya da sebze yemeklerinde kullanılabilir. İçeceklerde kullanılacak fesleğen için yağ yerine su tercih edilebilir.

Dereotu narin yapısıyla kısa sürede formunu kaybedebilir. Saklamak için hafifçe nemlendirildikten sonra kuru kâğıt havluya sarılıp hava geçirmez poşete alınabilir. Kavanoz yöntemi dereotunda da uygulanabilir ancak bu şekilde dayanma süresi daha kısa olabilir. Uzun süre saklamak için dereotu doğranmış ya da bütün sap halinde tepsi üzerinde dondurulup ardından poşete aktarılabilir. Dereotu da su ya da yağla birlikte buz kalıplarında dondurulabilir.

Taze otların bozulduğu nasıl anlaşılır? Taze otlar doğru saklandığında genellikle 2 ila 4 hafta arasında dayanabilir. Buzlukta saklanan otlar ise yönteme göre 3 ila 6 ay kullanılabilir. Özellikle yağ içinde dondurulan otlar daha uzun süre dayanabilir.Otların bozulduğunu anlamak için rengine, kokusuna ve dokusuna bakmak gerekir. Kararma, kötü koku, yapışkanlık, yumuşama ve otun kendine özgü kokusunu kaybetmesi bozulma işaretleri arasında yer alır. Bu belirtiler görüldüğünde taze otları kullanmak yerine atmak daha güvenli olur.