Balık avlama sezonunun başlamasıyla birlikte tezgahlardaki çeşitliliğin artması beklenirken, eylül ayında tüketilebilecek balık türleri de merak konusu oldu. Eylül ayında balıkların sofralarda yer alması nedeniyle doğru balık seçimi ve pişirme yöntemleri yeniden önem kazandı.

Eylül ayında palamut, lüfer, kılıç, sardalya, istavrit, izmarit, barbunya, çipura, kırlangıç, kolyoz, akya ve tekir sofralarda tercih edilebilecek balıklar arasında yer alıyor. Balığın kaliteli protein, vitamin, mineral ve omega-3 yağ asitleri açısından önemli bir besin kaynağı olduğunu belirten Uzman Diyetisyen Banu Doğanlar, "Haftada en az iki kez balık tüketilmelidir. Öğünlerden en az birinde somon, sardalya, uskumru veya hamsi gibi yağlı balıkların tercih edilmesi ve farklı balık türlerinin dönüşümlü olarak tüketilmesi sağlıklı beslenme açısından önem taşıyor" dedi.

Balığın kaliteli protein, vitamin, mineral ve omega-3 yağ asitleri açısından önemli bir besin kaynağı olduğunu belirten Uzman Diyetisyen Banu Doğanlar, "Haftada en az iki kez balık tüketilmelidir. Öğünlerden en az birinde somon, sardalya, uskumru veya hamsi gibi yağlı balıkların tercih edilmesi ve farklı balık türlerinin dönüşümlü olarak tüketilmesi sağlıklı beslenme açısından önem taşıyor" dedi.

Av sezonunun başlamasıyla eylül Palamut, lüfer, sardalya ve istavrit öne çıktı. Balık tüketiminde çeşitliliğin de önemli olduğunu belirten Uzm. Dyt. Doğanlar, "Aynı balığı sürekli tüketmek yerine farklı türleri dönüşümlü olarak tercih etmek hem besin çeşitliliğini artırır hem de belirli bir balık türüne özgü çevresel kirleticilere maruziyeti azaltmaya yardımcı olur" diye konuştu. "Omega-3 açısından yağlı balıklar öne çıkıyor" Omega-3 açısından özellikle yağlı balıkların önemli bir kaynak olduğuna değinen Uzm. Dyt. Doğanlar, somon, sardalya, uskumru, ringa balığı ve alabalığın yanı sıra hamsinin de iyi seçenekler arasında yer aldığını söyledi. Balık seçiminde yalnızca yağ oranına odaklanılmaması gerektiğini vurgulayan Doğanlar, "Balığın türü, tazeliği, kaynağı, mevsimi ve pişirme yöntemi birlikte değerlendirilmelidir" ifadelerini kullandı. Balık satın alırken güvenilir ve soğuk zinciri korunmuş satış noktalarının tercih edilmesi gerektiğine dikkat çeken Uzm. Dyt. Doğanlar, farklı balık türlerinin dönüşümlü tüketilmesini ve çok büyük, uzun ömürlü yırtıcı balıklarda civa riskinin göz önünde bulundurulmasını önerdi.

"Büyük balık daha sağlıklıdır" düşüncesinin doğru olmadığını belirten Uzm. Dyt. Doğanlar, özellikle büyük ve yırtıcı balıklarda cıva seviyelerinin daha yüksek olabileceğini ifade etti. Doğanlar, "Cıva, besin zincirinde biyobirikim ve biyobüyütme nedeniyle özellikle uzun yaşayan ve diğer balıkları yiyen büyük yırtıcı balıklarda daha yüksek seviyelere ulaşabilir. Bu nedenle köpekbalığı, kılıç balığı, kral uskumru, marlin ve bigeye ton balığı gibi bazı büyük ve yırtıcı türler cıva açısından daha risklidir" dedi. Balık seçiminde büyüklük yerine tür çeşitliliği ve düşük cıva içeren seçeneklerin tercih edilmesinin daha doğru bir yaklaşım olduğunu kaydeden Uzm. Dyt. Doğanlar, balık tüketiminde çeşitliliğe dikkat edilmesi gerektiğini aktardı. "Taze balık yoğun ve kötü kokmamalı" Balığın tazeliğinin tüketim güvenliği açısından önemli olduğunu belirten Doğanlar, alışveriş sırasında bazı temel özelliklere dikkat edilmesi gerektiğini söyledi. Taze balığın hafif ve temiz kokması gerektiğini belirten Uzm. Dyt. Doğanlar, "Yoğun balık kokusu, ekşi, bayat veya amonyak benzeri bir koku bulunmamalıdır. Balığın gözleri berrak, parlak ve hafif bombeli; eti sıkı ve elastik olmalıdır. Solungaçların parlak kırmızı, derisinin ise parlak ve canlı görünmesi tazelik açısından dikkat edilebilecek özelliklerdir" dedi. Satın alınan balığın soğuk zincirinin korunmasının önemine de dikkat çeken Uzm. Dyt. Doğanlar, taze görünmenin balığın tamamen risksiz olduğu anlamına gelmediğini belirterek uygun saklama ve pişirme koşullarına uyulması gerektiğini ifade etti.

Balığın pişirme yönteminin de beslenme açısından önemli olduğunu belirten Uzm. Dyt. Doğanlar, "Fırın ve buğulama, günlük beslenmede tercih edebileceğimiz yöntemlerdir. İlave yağ miktarı kontrol edilebilir ve balığın doğal lezzeti korunabilir. Izgara da uygun sıcaklıkta ve balık aşırı kurutulmadan yapıldığında iyi bir seçenektir. Ancak çok yüksek ısıda uzun süre pişirmekten ve balığı yakmaktan kaçınılmalıdır" diye konuştu. Balığın sağlıklı bir besin olmasına rağmen pişirme yönteminin öğünün toplam enerji içeriğini etkileyebileceğine dikkat çeken Uzm. Dyt. Doğanlar, balığın besin değerinden daha iyi yararlanmak için pişirme yönteminin de önem taşıdığını vurguladı. 1 Eylül itibarıyla denizlerde av yasağının sona ermesiyle birlikte, eylül ayı balık tezgahlarının en hareketli ve bereketli dönemlerinden biri haline gelir. Bu ayda hem göç yolları hareketlenir hem de balıklar sonbaharın gelişiyle birlikte yağlanmaya başlayarak en lezzetli hallerini alır.