Eskişehir’in mısır bozası, 35 yıldır üretici Özbek Özkan’ın değirmenden bardağa uzanan titiz imalatıyla kış tezgâhlarında yerini alıyor. Kilosu 160 liradan satılıyor.

Eskişehir’in geleneksel tatlarından mısır bozası, soğuyan hava ile birlikte birçok tezgâhta yeniden görünmeye başladı. Kentte 35 yıldır boza üretimi yapan usta Özbek Özkan, lezzetin arkasındaki aşamaları ve üretimdeki hassasiyeti anlatıyor. Özkan, mesleğe 1991 yılında başladığını ve o günden bu yana aynı titizlikle çalıştıklarını belirtiyor.

Üretim, hammaddenin dikkatli seçimiyle başlıyor. İşletmede öncelikle ham mısır alınarak değirmene veriliyor; ardından ürünler kaynatma işlemine sokuluyor. Kaynatılan karışım kazanlarda dinlendirilip soğutuluyor, soğuyan karışım mayalanma sürecine alınıyor. Mayalanma tamamlandıktan sonra süzme ve yeniden dinlendirme aşamaları uygulanıyor. Son aşamada şubelerde satışa sunulmadan önce ürün şekerlendirilerek vatandaşların beğenisine veriliyor.

Özkan, işletmelerin farklı hammaddeler kullanabileceğini ve Gıda Tüzüğü’ne uygun çeşitli reçetelerin olduğunu hatırlatıyor; ancak kendilerinin üretimde yalnızca mısırı tercih ettiğini vurguluyor. Tüketicilerden gelen geri dönüşlerde bozanın daha tatlı ve kıvamlı olduğu belirtiliyor. İşletme günlük üretim yaparak kıvam ve tat dengesini korumaya çalışıyor. Boza geleneksel olarak kışla özdeşleşse de teknolojik soğutucular sayesinde yaz aylarında da muhafaza edilebiliyor. Özkan, yaz üretiminin sınırlı kaldığını, kışın ise dış ortamın doğal bir soğutucu görevi görmesi nedeniyle saklamanın kolaylaştığını belirtti. Güncel fiyatlar ise işletmede bir bardak boza 40 lira, bir kilogramlık paket 160 lira olarak açıklandı.

Özkan sözlerini, bozanın hem lezzet hem de sağlık açısından önemli olduğuna dikkat çekerek, müşterilerine sıkça tekrarladığı gibi vurguladı: "bir bardak boza şifadır".