Evde yapılan böreklerin fırından çıktığında nar gibi kızarmasını ve pastane böreği gibi çıtır çıtır dökülmesini istiyorsanız sos tarifinizi değiştirmenin zamanı geldi. Yufkayı yumuşatıp hamurlaştıran yoğurt yerine sosa ekleyeceğiniz bu iki malzeme, böreğin kat kat kabarmasını ve pul pul dökülmesini sağlıyor. İşte fırından çıkan böreğin çıtırlığını ikiye katlayan altın oranlı gizli sos tarifi ve püf noktaları!

Ev yapımı böreklerde istenen o kat kat, nar gibi kızarmış ve çıtır çıtır dokunun sırrı harcından çok sosunda gizlidir. Birçok tarifte börek sosu için yoğurt kullanılsa da yoğurdun yapısındaki yüksek nem oranı yufkayı yumuşatarak çıtırlık yerine pamuksu bir doku verir.

Böreği fırından çıktığı anda pastane böreği gibi çıtır çıtır yapan ve yoğurdun yerini alan gizli kahraman: Soda (Maden Suyu) ve Sirke Kombinasyonu. ÇITIR BÖREK SOSU- Böreğinize pul pul dökülen bir çıtırlık kazandırmak için hazırlamanız gereken altın oranlı sos tarifi:

Malzemeler: 1 şişe sade maden suyu (soda): Yufkaların arasında kabarcıklar oluşturarak katların kabarmasını sağlar. 1 yemek kaşığı sirke (Elma veya Üzüm): Hamura ekstra çıtırlık verir ve yağın ağır tadını dengeler. 1 çay bardağı sıvı yağ veya eritilmiş tereyağı: Katların birbirine yapışmasını önler. 1 adet yumurta: Üzerinin nar gibi kızarmasını sağlar.

Sodadaki Gaz Kabarcıkları: Maden suyunun içerisindeki doğal karbondioksit gazı, pişme esnasında yufkaların arasında minik hava cepleri oluşturur. Bu sayede börek içten kabarır, dışı ise incecik bir katman halinde çıtırlaşır. Sirkenin Gevretici Etkisi: Sirkede bulunan asit, unun glüten yapısını gevşeterek hamurun pişerken sertleşmesini engeller ve kurabiye/boyoz kıvamında çıtır bir doku sunar. Nem Dengesinin Korunması: Yoğurt su bıraktığı için yufkaların orta katlarını hamurlaştırabilir. Soda ve yağ karışımı ise nemi dengede tutarak dış yüzeyi kıtır, içini ise tam kıvamında pişirir. Böreği Pişirmeden Önce Dinlendirin: Hazırladığınız soda ve sirkeli sosu sürdükten veya tepsiye dizdiğiniz böreğin üzerine döktükten sonra tepsiyi buzdolabında en az 30-45 dakika bekletin. Yufkaların sosu çekmesi çıtırlığı ikiye katlar. Dilimleyerek Soslayın: Tepsi böreği yapıyorsanız böreği fırına vermeden önce dilimleyin ve sosu öyle dökün. Sosun iç katlara eşit dağılması hamurlaşmayı önler. Fırından Çıkınca Üzerini Kapatmayın: Fırından çıkan sıcak böreğin üzerine bez veya kapak örtmek kendi buharıyla yumuşamasına neden olur. Çıtırlığın kaybolmaması için ızgara teli üzerinde ilk sıcağının çıkmasını bekleyin.