Ekmek, sofraların en çok tüketilen gıdası ama peş peşe yayımlanan bilimsel raporlar yeniden gündemde. Market raflarında "organik" veya "daha sağlıklı" etiketiyle satılan koyu renkli somunların arkasındaki gizli işareti ortaya çıktı. Sadece bağırsak sağlığı değil ağır metal birikimi üzerine yapılan son araştırmalar her gün tükettiğimiz ekmeklerin neyi tetiklediği açıklandı.

Ekmek, sofraların en çok tüketilen gıdası olmayı sürdürüyor. Ancak peş peşe yayımlanan bilimsel raporlar ve resmi kararlar ezberleri bozdu. Market raflarında "organik" veya "daha sağlıklı" etiketiyle satılan koyu renkli somunların arkasındaki gizli yöntem ortaya çıktı. Bağırsak sağlığı ve ağır metal birikimi üzerine yapılan son araştırmalar ise her gün tükettiğimiz ekmeklerin içindeki görünmeyen tehlikelere dikkat çekiyor. Zürih Üniversitesi’nde oy birliği ile alınan araştırma sonuçları tamamlandı.

Zürih Üniversitesi'nden gelen laboratuvar sonuçları paketli ekmeklerdeki bazı emülgatörlerin bağırsak duvarını zedelediğini ortaya koydu. Tüketicinin "tam buğday" sandığı pek çok ekmeğin rengini buğdaydan değil, kavrulmuş malzemelerden aldığı belirlendi. Beyaz ekmek yerine severek tükettiğimiz kepekli ve tam buğday ekmekleri, içerdikleri yüksek lektin ve fitik asit nedeniyle bazı uzmanlara göre sanılandan daha fazla zararlı olabilir.

Zürih Üniversitesi’ne bağlı İsviçre Alerji ve Astım Araştırma Enstitüsü (SIAF) tarafından gerçekleştirilen çalışmada paketli ekmeklerin içindekiler listesinde sıkça rastlanan DATEM (E472e) ve soya lesitini (E322) mercek altına alındı. İnsan bağırsağını taklit eden gelişmiş doku modelleri ve canlılar üzerinde yapılan testler, bu emülgatör maddelerin koruyucu bağırsak duvarını zayıflatarak hücre ölümüne ve vücut genelinde iltihaplanmaya (enflamasyon) yol açtığını gösterdi.

Onedio'da yer alan habere göre; Fransız Gıda, Çevre ve İş Sağlığı Güvenliği Ajansı (ANSES) tarafından yayımlanan değerlendirme ise buğdayın yetiştirilme sürecindeki tehlikeyi gözler önüne serdi. Fosfatlı gübrelerin toprağı kirletmesi sonucu buğdayın kökleriyle emdiği "kadmiyum" adlı ağır metal, doğrudan sofralara ulaşıyor.

Uzun vadede böbrek hasarı, kemik kırılganlığı ve genetik tahribata yol açabilen bu ağır metalin tüketimini sınırlamak adına gübre kullanımına katı üst sınırlar getirilmesi öneriliyor. Beslenme uzmanları, fabrikasyon beyaz ekmeğin tek başına zararlı ilan edilemeyeceğini fakat lif oranının tam tahıllı ekmeğe kıyasla çok düşük kaldığını belirtiyor. Türkiye'deki un üreticileri için 30 Eylül 2026, ekmek üreticileri için ise Tarım ve Orman Bakanlığı tarafından 31 Aralık 2026 tarihine kadar uyum süreci tanındı. Bu tarihten itibaren ekmeğin koyu renkte olması artık tek başına "tam buğday" veya "sağlıklı" olduğunun göstergesi sayılmayacak