Soğuk yağ tuzağından kaçınarak ve pratik birkaç adımı izleyerek, hiç yağ çekmeyen ve çıtırlığını koruyan nefis kabak dilimleri böyle yapılıyor. Bu yöntem sayesinde kabaklar yağı içine hapsetmiyor, kızartma bittiğinde tabanında yağ kalmıyor. İşte yağ çekmeyen, nefis kabak kızartması...

Aakşamların ve kahvaltı sofralarının vazgeçilmezi olan kabak kızartması, doğru yöntemlerle hazırlanmadığında maalesef bir yağ süngerine dönüşebilir. Sebzenin yüksek su oranı ve yanlış tava ısısı birleştiğinde, tabağınızda ağır ve yumşamış dilimlerle karşılaşmanız işten bile değildir. Uygulayacağınız birkaç küçük teknikle, dışı çıtır çıtır, içi ise yumuşacık ve son derece hafif kabaklar pişirebilirsiniz.

Kabakları dilimledikten sonra ilk yapmanız gereken, sebzenin bünyesindeki fazla nemi dışarı atmaktır. Doğradığınız dilimlerin üzerine bir miktar tuz gezdirip 10-15 dakika kadar kenarda dinlendirin. Tuz, kabağın içindeki özsuyunu yüzeye salmasını sağlar. Süre dolduğunda dilimleri havlu kağıt yardımıyla iyice kurulayın. Yüzeyin tamamen kuru olması, kızartma esnasında yağın etrafa sıçramasını önler ve çıtırlığın ilk temelini atar. Kuruladığınız kabak dilimlerini kızgın yağa atmadan önce çok hafifçe una bulamak harika bir bariyer oluşturur. Ancak burada dikkat edilmesi gereken husus, un tabakasının kalın olmamasıdır. Unladıktan sonra dilimleri hafifçe sallayarak üzerindeki fazlalığı silkeleseniz yeterlidir. Bu ince katman, sebzenin doğrudan yağı emmesini engeller.

DOĞRU YAĞ SICAKLIĞI VE TAVA DÜZENİ Kızartmanın en kritik noktası derece kontrolüdür: Yağ İyice Kızmalı: Soğuk veya ılık yağa atılan kabak, kızarmak yerine yağı içine çeker. Yağın yeterince ısındığından emin olmadan sebzeleri tavaya bırakmayın. Tavayı Sıkıştırmayın: Dilimleri tavaya üst üste gelecek şekilde istiflemeyin. Çok fazla kabağı aynı anda atmak yağın sıcaklığını aniden düşürür. Aşama aşama, aralarında boşluk bırakarak pişirmek en doğru sonuçtur.

Altın sarısı rengini alan ve kıtırlaşan kabakları tavadan alır almaz doğrudan servis tabağına dizmeyin. Altına kat kat havlu kağıt serilmiş bir tabağa aktararak birkaç dakika süzülmesine izin verin. Böylece dilimlerin dış yüzeyinde kalan yüzeysel yağ emilecek, kızartmanız çok daha hafif bir lezzete bürünecektir.