Kışlık hazırlıklar başlasa da yıllardır pek çok insanın yaptığı o yaygın yöntem domatesin lezzetini ve besin değerini yok ediyor! Domatesi dondurucuya atmadan önce uygulayacağınız pratik yöntem sayesinde, ilk günkü tazeliğini ve lezzetini korumasını sağlayabilirsiniz. İşte şeflerin ve uzmanların uyardığı o kritik detay...

Yaz mevsiminin o mis kokulu, sulu ve lezzetli domateslerini kış aylarında da aynı tazelikte tüketmek hemen herkesin hayali. Bunun için en sık başvurulan yöntem ise domatesleri dondurucuda saklamak. Ancak dondurucudan çıkarılan domateslerin zamanla sulandığını, tadının kaçtığını ya da kabuklarının soyulmasının çileye dönüştüğünü fark etmiş olabilirsiniz.

Sebebi ise çok basit: Domatesleri dondurucuya koyarken yapılan o temel hata! Peki, domates buzlukta lezzetini kaybetmeden nasıl saklanır? İşte kışlık domates saklarken hayat kurtaran o altın kural... Domatesi Dondurucuya Koymadan Önce Yapılması Gereken Altın Dokunuş Pek çok kişi domatesleri doğrayıp doğrudan poşetleyerek veya rendeleyip buzluğa atarak saklar. Ancak domatesin hücre yapısı yüksek oranda su içerdiği için doğrudan dondurulduğunda buz kristalleri hücre duvarlarını patlatır. Bu da çözündüğünde domatesin lezzetsiz ve süngerimsi bir kıvam almasına neden olur. 1. Şok Haşlama Yöntemi ile Kabuk ve Lezzet Koruması Domatesin dondurucuda tazeliğini korumasının en sağlıklı yolu "blanşing" yani şok haşlama yöntemidir.

Nasıl Yapılır? Domateslerin alt kısmına bıçakla hafifçe "+" şeklinde bir çizik atın. Ardından kaynayan suyun içine atıp sadece 30-60 saniye bekletin. Buzlu Su Şoku: Kaynar sudan aldığınız domatesleri hemen buzlu su dolu bir kaba aktarın. Sonuç: Bu işlem sayesinde domatesin enzimatik aktivitesi durur, lezzeti ve rengi içine hapsolur. En önemlisi, kabukları tek bir hamlede zahmetsizce soyulur! DONDURUCUDA DOMATES SAKLAMANIN 3 FARKLI YOLU A. Bütün Olarak Saklama (En Pratik Yöntem) Şok haşlama yaptığınız veya iyice yıkayıp kuruladığınız domatesleri bütün halde buzdolabı poşetlerine dizin. Havalarını iyice alıp düğümleyin. Kullanmak istediğinizde ılık suyun altına tuttuğunuzda kabuğu kendiliğinden ayrılacaktır.

B. Rendelenmiş veya Püre Halinde Saklama Çorbalar ve soslar için domatesleri robottan geçirin veya rendeleyin. Çok az zeytinyağı ve tuz ile hafifçe pişirip soğuduktan sonra porsiyonluk kilitli poşetlere veya silikon kalıplara paylaştırarak dondurun. C. Küp Küp Doğrayarak Saklama Yemeklik kullanım için domatesleri küp küp doğrayın. Sularını süzdürdükten sonra bir tepsiye tek kat halinde dizip ön dondurma yapın (yaklaşık 1-2 saat). Sertleştikten sonra poşetlere aktarırsanız domatesler birbirine yapışmaz ve tek tek kullanılabilir. PÜF NOKTALARI VE DİKKAT EDİLMESİ GEREKENLER Ilık Suda Çözdürmeyin: Dondurucudan çıkardığınız domatesleri doğrudan tencereye/yemeğe ekleyin. Oda sıcaklığında uzun süre çözdürmek bakteriyel risk oluşturabilir ve lezzetini düşürür. Cam Kavanoz Riski: Eğer sos olarak saklayıp dondurucuya koyacaksanız cam kavanozların üst kısmında mutlaka en az 2-3 parmak genleşme payı bırakın.

Saklama Süresi: Doğru yöntemle dondurulan domatesler dondurucuda 8 ila 10 ay boyunca tazeliğini korur.