İtalyan makarnalarının paketlerinde sıkça karşılaştığımız “bronz kalıp” ifadesi, aslında ürünün nasıl üretildiğine dair önemli bir ayrıntıyı anlatması son dönemde özellikle sosyal medyada gündem oldu. Marketlerde makarna alırken aynı şekle sahip ürünler arasında neden bu kadar fiyat farkı olduğunu merak etmiş olabilirsiniz. Uzmanlara göre kullanılan kalıp, makarnanın yalnızca görünümünü değil, pişirildiğinde sosla nasıl birleştiğini de etkiliyor. Martha Stewart’a konuşan şefler, bronz kalıpla üretilen makarnaların geleneksel yöntemle hazırlanan ürünlerden hangi özellikleriyle ayrıldığını açıkladı. Peki bronz kalıp makarna gerçekten daha lezzetli mi ve yüksek fiyatını hak ediyor mu? İtalyan şeflerin makarna seçerken verdiği ayrıntı ne?

Makarnalar üretilirken hamur, spagetti, penne veya farklı şekiller oluşturmak için özel kalıplardan geçiriliyor. Geleneksel üretimde kullanılan bronz kalıplar, hamurun yüzeyinde gözle fark edilebilen küçük pürüzler oluşturuyor. Bu nedenle bronz kalıpla hazırlanan makarnalar, daha mat ve hafif pütürlü bir görünüme sahip oluyor. İtalyan şefin yaptığı açıklama gündem oldu.

Günümüzde birçok makarna üreticisi ise teflon kaplı kalıpları tercih ediyor. Bu kalıplar hamurun daha hızlı ve kolay şekillenmesini sağlarken makarnanın yüzeyini de daha pürüzsüz hâle getiriyor. Aslında iki makarna arasındaki temel fark kullanılan malzemelerden değil, üretim yönteminden kaynaklanıyor. Martha Stewart’a konuşan şef Ciro Fodera’ya göre bronz kalıp makarnaların en önemli avantajı, pürüzlü yüzeyleri sayesinde sosu daha iyi tutabilmeleri. Özellikle domatesli veya kremalı soslarla hazırlanan yemeklerde makarna ile sosun birbirine daha iyi karışmasına yardımcı olabiliyor. Teflon kalıpla üretilen makarnaların daha kaygan yüzeyi ise aynı etkiyi her zaman sağlayamayabiliyor. ES Hospitality’nin mutfak direktörü Brian Rae de bronz kalıp yönteminin makarnanın sosla birleşmesini kolaylaştırdığını belirtiyor. Makarnadan pişirme suyuna geçen nişasta, sosun kıvam almasına katkı sağlayabiliyor. Bu nedenle şefler, özellikle sosun ön planda olduğu tariflerde bronz kalıp makarna kullanmayı tercih edebiliyor. Market raflarında bronz kalıp makarnaların standart ürünlerden daha yüksek fiyatlarla satılması oldukça yaygın. Bona Fortuna Başkanı Brian Ralph’a göre bunun nedenlerinden biri, geleneksel üretim yönteminin daha fazla zaman ve özen gerektirmesi. Bronz kalıplarla şekillendirilen bazı makarnalar daha yavaş kurutma yöntemleriyle de hazırlanıyor. Bu süreçler üretim maliyetini artırabiliyor. Ancak bronz kalıpla üretilmiş olması, bir makarnanın mutlaka daha kaliteli olduğu anlamına gelmiyor. Kullanılan buğdayın kalitesi, üretim koşulları ve kurutma yöntemi de son ürünü etkiliyor. Ayrıca bütün bronz kalıp makarnalar aynı yöntemle veya aynı sürede kurutulmuyor. Bu nedenle yalnızca fiyatına ya da paketindeki ifadeye bakarak en iyi makarnayı seçmek mümkün değil.

Uzmanlara göre makarnanın yemeğin temel malzemesi olduğu tariflerde bronz kalıp ürünleri denemek lezzet açısından fark yaratabilir. Özellikle sosun makarnanın üzerine eşit şekilde dağılmasını isteyenler için pürüzlü yüzey bir avantaj sağlayabiliyor. Ancak bol malzemeli yemeklerde veya makarna salatalarında bu fark aynı ölçüde hissedilmeyebilir.

Martha Stewart’a konuşan şeflerin önerisi ise oldukça basit: Sık yaptığınız bir makarna tarifini bir kez standart, bir kez de bronz kalıp makarnayla hazırlayın. Aynı sosu kullanarak kıvam ve doku arasındaki farkı kendiniz karşılaştırabilirsiniz. Böylece daha yüksek fiyat ödemenin damak zevkinize değip değmediğine karar verebilirsiniz.