Lahana turşusunu 3 günde tüketime hazır hale geliyor. Turşunun hem lezzetini hem de kıtır kıtır dokusunu korumak için doğru tuz oranı büyük önem taşıyor.

Lahana turşusu kurarken en önemli ayrıntılardan biri, salamura suyunun tuz oranını doğru ayarlamak. Bir litre içme suyuna yaklaşık 30 gram turşuluk tuz eklemek, doğal fermantasyon için uygun bir başlangıç ölçüsü sağlıyor. Lahanaların tamamının salamura suyunun altında kalması da gerekiyor. Bunun için temiz bir turşu ağırlığı kullanılabilir. Su yüzeyine çıkan lahana parçaları küf ve bozulma riskini artırıyor.

Turşunun ilk günlerde hafif köpürmesi ve küçük gaz kabarcıkları oluşturması doğal fermantasyonun bir parçası. Ancak yüksek sıcaklık fermantasyonu hızlandırarak aşırı köpürmeye ve taşmaya neden olabiliyor. Turşuyu doğal bir antibiyotik ve güçlü bir bağışıklık koruyucu haline getiren, doğal fermente edilmiş, canlı (pastörize edilmemiş) ev yapımı sirkedir Bu nedenle turşuyu doğrudan güneş almayan, yaklaşık 18-22 derece sıcaklıktaki bir yerde bekletmek gerekiyor. Fermantasyon sırasında oluşan gazın güvenli biçimde çıkabilmesi için uygun fermantasyon kapağı kullanılması da önemli.

SİRKE EKLEMEK ŞART MI? Lahana turşusu, yalnızca tuzlu suyla doğal fermantasyon yöntemi kullanılarak da hazırlanabiliyor. Sirke eklemek ise farklı bir turşu hazırlama yöntemi. Sirke kullanılması tek başına köpüklenmeyi önlemiyor. Turşuda hafif köpük ve kabarcıklar normal kabul edilse de tüylü küf, çürük koku veya belirgin sümüksü yapı oluşması halinde turşunun tüketilmemesi gerekiyor. Doğru tuz ölçüsü, temiz kavanoz, uygun sıcaklık ve lahanaların salamura altında tutulması sayesinde ev yapımı lahana turşusunun daha kontrollü fermente olması sağlanıyor.

Sirke ve 3 Günlük Süre Hakkında Bilmeniz Gerekenler • Hızlı Turşular: Sıcak su, sirke, tuz ve sarımsakla yapılan küçük boy salatalık veya biber turşuları buzdolabında veya serin yerde 3 ila 5 gün içinde tüketilebilir hale gelir.