Alman start-up firması VEgg, çok yakında tamamen yumurtaya benzeyen ama yumurta olmayan vegan yumurtayı piyasaya süreceğini duyurdu. Sarısı var, akı var, hatta kabuğu var. Tamamen yumurta gibi ama yumurta değil.

VEgg firmasının piyasayasa süreceği bu vegan yumurta daha önce çıkan benzerlerinden bu şekilde ayrılıyor. Yumurta gibi vegan yumurta üreteceğini duyuran firma tadının bile gerçek yumurtayla aynı olduğunu savunuyor.

Son dönemde sürdürülebilir gıdaya yönelik talep artarken özellikle tüm dünyada yumurta fiyatlarında yaşanan artışın ardından vegan yumurta dönemi başlamıştı. Japonya başta olmak üzere yumurta tadında olan vegan yumurtalar satılmaya başlamıştı. Ancak bunlar genelde pişirilmiş versiyonlardı. Daha önce birebir yumurtanın aynısı olan vegan yumurta piyasaya sunulmamıştı.

Yumurtanın özelliklerini taklit eden bu bitki bazlı vean yumurta üretilirken tamamen tavuk yumurtasının karmaşık yapısına sadık kalınmış. Hem görünümü hem dokusu hem de tadı yumurtaya eş tutulmuş.

Peki vegan yumurtanın içinde ne var? Firma vegan yumurtanın içindekileri şöyle açıkladı: Yumurta sarısı iyonlar ve alg bazlı hidrokolloidlerin etkileşimi yoluyla oluşturuldu. Yumurta akı ise yine çarpraz bağlanan proteinler, hidrokolloidler ve polisakkaritlerden oluşuyor.

Başlangıçta şeffaf olan vegan yumurtanın akı pişirme sırasında beyaza dönerek katılaşıyor. Lezzetini ise yüksek kükürt içeriğin sahip siyah bir tuz olan kala namak sağlıyor.

Malzemelerin büyük bölümü bitki bazlı. Hiçbir koruyucu kullanılmadığı gibi, yapay tat veya renk de yok. Vegan yumurta, normal yumurtanın akine kolesterol ve alerjen içermiyor. Ayrıca glutensiz.

Bu yeni yumurtanın kabuğu ise yeni nesil biyolojik olarak parçalanabilen bir biyoplastikle yapıldı. Aynı bir tavuk yumurtasının kabuğu gibi kırılgan.