Yıllarca kasaplık yapan ve mesleğe çekirdekten başlayan uzmanlar, kurban kesimi ve kurban kesimi sonrası etin ne şekilde işlenmesi gerektiği hususunda tecrübelerini aktardılar.

'Et 24 saat dinlendirilmeli'

Kurban kesimi sonrası etin 24 saat dinlendirilmesi gerektiğin belirten yılların birkimine sahip uzman kasaplar, "Kurban kesimine 13 yaşında küçükbaş hayvanlarla başlamış yarım asrı geçen tecrübe ile söylemek gerekirse, Kurban kesilecek hayvanın hiçbir yerinde eksik yada noksan olmaması lazım diye başlamalı ve en çok dikkat edilecek hususun ise kurban etinin kesildikten sonra muhafaza edilip 24 saat dinlendirilmesi olduğunu söyleyebilirim. Dinlendirilirse et daha güzel olur, lezzetli olur." dediler.

Sucuk yapımı hakkında da bilgi veren kasaplar, "Etin sinirleri, adaleleri üzerinden ayrılması lazım. Sucuğun fırınlanmasının güzel olması lazım. Sucuğun sağlıklı ve lezzetli olması için uğraş vermek gerekir." ifadelerini kullandılar.