Kadın - Aile
Derbide vazgeçilmez yemek! Ev yapımı: 40 yıllık tükürük köftesi! İşin sırrı burada gizli
Futbolun en heyecanlı anları, derbi maçlarının atmosferiyle taçlanır. Bu özel gecelerde stadyumda yaşanan coşku ve gerilim, dışarıda sofralarda bir araya gelen taraftarlarla adeta birleşir. Derbi zamanlarında vazgeçilmez yemek kırk yıllık geçmişe sahip tükürük köftecisinin sırrını saklayan o nefis lezzetleridir.
Yoğun, baharatlı ve etin en güzel halini sunan bu köfte, adeta bir gelenek haline gelmiştir. Peki, bu lezzeti evde yapmak mümkün mü? Gelin, tükürük köftesinin tarifine birlikte göz atalım.
40 YILLIK TÜKÜRÜK KÖFTECİSİNİN KÖFTE SIRRI! EV YAPIMI
Tükürük köftesi, özellikle İstanbul’da derbi heyecanının yaşandığı günlerde sokaklarda ve çarşılarda sıkça rastladığımız bir lezzettir. Tadı, yapılışı ve sunumu ile oldukça özeldir.
Adını ilginç bir şekilde halk arasında "tükürük" olarak anılsa da köftenin esas sırrı, elle yoğrulması ve etin tam kıvamında pişirilmesindedir.
Tükürük köftesinin en önemli özelliği, etin ve baharatların özenle harmanlanmasıyla elde edilen yoğun lezzetidir. Birçok kişi bu köfteyi yalnızca sokak satıcılarında tatma fırsatı bulsa da, bu özel tarifi evde yapmak oldukça kolay.
Evde tükürük köftesi yapmak için öncelikle kaliteli kıyma seçimi önemlidir. Kıyma, mümkünse kuzu ve dana etinin karışımından yapılmalıdır.
Bu et karışımının yağ oranı, köftenin lezzetini etkileyen en önemli unsurlardan biridir. Etin içine bolca soğan, sarımsak ve baharatlar eklenir. Kimyon, kararbiber, pul biber gibi lezzetler bu karışımı tatlandırırken, tuz ve karabiberin dengeli kullanımı da köftenin final lezzetini oluşturur.
Malzemeler karıştırıldıktan sonra, köftenin kıvamını tutturabilmek için birkaç dakika yoğrulması gerekmektedir. Tükrük köftesinin en önemli aşaması, etin el ile sıkıca yoğrulmasıdır.
Bu işlem, köftenin içindeki malzemelerin birbirine iyice karışmasını ve lezzetlerin daha derinleşmesini sağlar. Köfte harcı, fazla sert olmamalıdır; yumuşak, hafif yapışkan bir kıvamda olması gerekir.
Şekil verme kısmı da tükürük köftesinin kendine has özelliğini ortaya çıkarır. Köfteler, genellikle avuç içinde sıkıca yuvarlanarak ve hafifçe uzun şekil verilerek hazırlanır. Bu özel şekil, köftenin ızgarada daha kolay pişmesini ve lezzetinin daha dengeli dağılmasını sağlar.
Şekil verme aşamasında köftelere elle biraz bastırmak, "tükürük" isminden de esinlenerek köftenin içindeki baharatların daha fazla hissettirilmesine olanak tanır.