Mutfakta zaman kısıtlaması yaşayan ancak turşu lezzetinden vazgeçmek istemeyenler için hızlı turşu tarifleri büyük kolaylık sağlıyor. Normalde haftalar süren fermantasyon süreci gerektiren turşuyu, bazı özel teknikler ve malzemeler kullanarak sadece birkaç saat içinde tüketilebilir hale getirmek mümkündür. Bu yöntemin temel sırrı, fermantasyonu beklemek yerine, yüksek asitli bir salamura kullanarak sebzeleri hızla marine etmektir.

Hızlı Turşu Yapımının Sırrı ve Malzemeleri

"3 saatte turşu nasıl yapılır?" sorusunun cevabı, genellikle salatalık ve benzeri ince kabuklu sebzeleri kullanmakta ve salamurayı sıcak hazırlamakta gizlidir. Hızlı turşu tarifinde, sebzelerin hızla yumuşaması ve sirkeyi içine çekmesi için kaynar su veya çok sıcak salamura kullanılır. Bu şoklama işlemi, turşunun kısa sürede keskin ve ekşi tadı almasını sağlar. Temel malzemeler arasında taze ve küçük boy salatalıklar, mutlaka kaya tuzu (iyotlu tuz turşuyu yumuşatır), bol sarımsak, sirke (elma veya üzüm), limon tuzu veya limon suyu ve acı sevenler için pul biber bulunur.

Hemen Yenen Turşu İçin Adım Adım Uygulama

Hemen yenen turşu yapımında en kritik aşama, sebzelerin hazırlanma şeklidir. Salatalıkların her iki ucu kesilmeli ve lezzetin içine işlemesi için birkaç yerinden çatalla delinmelidir. Salamura için, su kaynatılır ve içerisine kaya tuzu, sirke, limon tuzu ve şeker (kıtır kalması için dengeleyici) eklenir. Bu sıcak karışım, kavanoza sıkıca dizilen salatalıkların ve sarımsakların üzerine dökülür.

Sıcak salamura ile doldurulan kavanozun kapağı sıkıca kapatıldıktan sonra, turşunun hızla olgunlaşması için oda sıcaklığında 2-3 saat bekletilmesi yeterlidir. Bu süre zarfında sebzeler rengini değiştirerek marine olur. Turşunun kıtır kalması için bir diğer önemli ipucu ise, bu 3 saatlik bekleme süresinin ardından kavanozu hızla soğuk bir ortama (buzdolabına) almaktır. Soğutma işlemi, sebzelerin aşırı yumuşamasını engeller ve turşuya aranan o kıtır dokuyu kazandırır. Bu yöntemle hazırlanan turşular, geleneksel turşulara göre daha kısa ömürlü olduğu için küçük porsiyonlarda hazırlanması tavsiye edilir.