Gülay Samancı 25 Şubat 1977 tarihinde Norveç'in Drammen şehrinde doğdu. Konya'da bulunan Selçuklu Üniversitesi Hukuk Fakültesi'nden mezun oldu. Bir dönem serbest avukat olarak çalıştı. Konya Büyükşehir Belediyesi Belediye Meclisi Üyeliği, Konya Büyükşehir Belediyesi Kadın Erkek Fırsat Eşitliği Komisyonu, Sosyal Hizmet Komisyonu, Plan Bütçe Komisyonu, Çevre ve Sağlık Komisyonu, Eğitim, Kültür, Gençlik ve Spor Komisyonu Üyelikleri, Konya Büyükşehir Belediyesi Encümen Üyeliği, Konya Karatay ilçesi İdari ve Mülki Komisyonu Başkanlığı gibi pek çok görevde bulundu. 24. dönem Konya milletvekilliği yapmıştır. Ayrıca 31 Ekim 2013 tarihinde Türkiye Büyük Millet Meclisi'ne giren ilk kadın milletvekillerindendir.