Mangalda ve ızgarada tavuk eti pişirmek isteyen kişilerin öncelikli olarak tavuğun hangi bölümünün pişirmeye en uygun olduğunu bilmesi gerekir. Pişirmek için en ideal bölümler tavuğun kanat, but, göğüs ve pirzola kısmıdır.

Tavuk eti kırmızı ete göre daha kolay pişer. Bu nedenle pişirme yöntemlerine dikkat edilmelidir. Çok uzun süre ateş üzerinde bekleyen beyaz et kanserojen madde üretmeye başlar. Ayrıca tavuk etinin tazeliğinden emin olunmalı, ambalaj içerisinde alınıyorsa son kullanma tarihine dikkat edilmelidir. Bunun yanında tavuk etini kırmızı et gibi önceden dinlendirmeye gerek yoktur. Eti daha lezzetli bir şekilde pişirmek için marine etme veya terbiyeleme yöntemleri seçilebilir.

Tavuğun ızgara için tercih edilen bölümü (kanat, but göğüs, pirzola)

1 tatlı kaşığı salça

3-4 diş rendelenmiş sarımsak

2 yemek kaşığı zeytinyağı

2 yemek kaşığı yoğurt veya 1 bardak süt

Karabiber, kırmızı pul biber, kekik ve tuz

2-3 tatlı kaşığı soğan suyu

Hazırlanan malzemeler büyük bir kabın içerisine eklenir. İyice karıştırıldıktan sonra pişirilecek olan tavuk etleri karışımın içerisine eklenir. Sosun etin her bölümüne uygulanması gerekir. Elle karıştırıldıktan sonra tavuklar buzdolabına koyulur. Buzdolabında iki veya üç saat bekletilmesi uygundur.

Marine edilen tavuklar önceden temizlenen ızgaranın üzerine yerleştirilir. Mangal kömürünün ateşlenmesinden önce içerisine bir veya iki dilim limon atılabilir. Bu sayede etler daha güzel bir koku ve aromayla pişer. Ateşin en yüksek ısı seviyesine ulaşması beklenmelidir. Direkt ateşle temas sağlanmaması için ızgara biraz yüksekte tutulabilir. Etin piştiğini anlamak için çatal yerine maşa kullanılarak çevrilmesi gerekir. Etlerin orta seviyede pişmesine, biraz sulu olmasına ve kurutulmamasına da dikkat edilmelidir.