Reçel yapımında kullanılan malzemelerin oran olarak dengeli tutturulması gerekir. Yani, kullanılan meyveye göre oranlı bir şekilde şeker katılmalı, limon suyu olası seviye de ayarlanmalıdır.
Aksi takdirde çok fazla şekere maruz kalabilen reçel aşırı tatlı olacağı gibi az şekerli bir reçelde çok çiğ ve kuru kalacaktır. Bu yüzden özellikle de şeker seviyesi reçellerde oldukça önemlidir. 

Tatlı olan reçel fazlaca şekere maruz kalmış demektir. Yani, buda şeker oranının doğru ayarlanamamasından ileri gelir. Normalde kullanılan içerikle eşit ağırlıkta şeker konulmalıdır

Örneğin, 1 kilogram çilek kullanılıyorsa ilave edilmesi gereken şeker miktarı da en fazla 1 kilogram olmalıdır. Fazla şeker tüketiminin zararlı olmasından ötürü tercihe göre 750 gram kadar kullanılması daha sağlıklı olacağı gibi reçelin lezzetinden de ödün vermeyecektir.

Ancak eğer ki daha fazla miktarda şeker kullanıldıysa fazla tatlı olmasına neden olacaktır ve de bunun geri dönüşü için ilk olarak kullanılan sebze ya da meyve içeriğinin ilave edilmesi gerekecektir.

Yani, yarım kilogram daha çilek ilave edilip şeker oranı dengelenebilir. Ya da reçele biraz daha su katılıp kaynatmaya bırakmak da şeker miktarını dengeli bir seviyeye getirecek ve tadını normalleştirecektir. Bir diğer yöntem ise limon kabuklarını reçelin içine atıp kaynamaya bırakmak olacaktır.

Limon kabukları şekeri absorve edecek ve reçelin aroma kazanmasını sağlayacaktır. Ayrıca tekrar kaynatmak ve kendi suyunda iyice uzun süren bir kaynamaya bırakmak da reçelin olası tada ulaşmasını sağlayacaktır.

 

 

 

 

Nasılkolay.com'dan alınmıştır.