Besinlerin vücuttaki şekeri yükseltme mikarına glisemik indeks denir. Diyabet hastaları için glisemik indeks oranı çok mühimdir. Dikkat edilmezse şeker hızlıca yükselir.

Şeker yani diyabet hastaları ekmek seçiminde düşük glisemik indeksli ekmekleri tercih etmelidir. Tam buğday, yulaf ve kepek gibi yüksek lifli ekmekler diyabet hastaları için idealdir. Çünkü bu ekmeklerin karbonhidrat değeri yüksektir ve bu da kan şekerindeki yükselmeleri engeller.