Bulgur işlenme oranı arttıkça içerisindeki mineralleri kaybeder. Bu yüzden bulgur alırken dikkatli olmanız gerekiyor. 

Sarı renkli bulgur elde edebilmek için buğdaya uzun bir süre yüksek nem uygulanır. Bu da tanelerin birbirine yapışmasına neden olur. Bu da bulgurlara ikinci bir işlem gerektirir.

Bu nedenle sarı bulgur satın almamalısınız. Satın alacağınız bulgur kehribar renginde olmalıdır. Bu renkteki bulgur lif ve besin değeri bakımından daha zengindir.