Karabiber, ağaçta küçük toplar halinde yetişir. Tek tip olarak büyütülen karabiber, toplandıktan sonra kurutulma hallerine göre çeşitlenir ve isimlendirilir.

 - Asıl rengi yeşildir. Eğer şokla bu taneler kurutulursa rengini muhafaza ediyor ve öyle kalıyor. 

 - Güneşte kurutulan yeşil taneler ise zamanla formunu değiştirip rengini salarak siyah renkli ikinci çeşidi meydana getiriyor.

 - Ağaçta çok bekletilirse kırmızı rengini alıyor ve şoklanarak bu renk muhafaza ediliyor.

 - Kararmış biberin bazı yıkanma işlemleri sonucunda, üzerindeki kabuk çıkıyor ve beyaz biber meydana geliyor.

Çok rastlamadığımız bu renkler aslında ideal karabiberi elde etmek için karıştırılarak kullanılır. Paketli toz halde alınan karabiberler için bu geçerli değildir. Gerçekten bir aroma ve çeşitli bir acı katmak istiyorsanız bu karabiberleri denemelisiniz. Kırmızı ve siyah olanı daha yoğun acıyken, yeşil ve beyaz olanları bir nebze tatlıya çalan bir acılığı vardır. Çok yeşil ve beyazı karıştırmadan yemeklerde alışılagelmiş damak zevkini tutturup bir yandan da farklı aromalara erişebilirsiniz. 

Denedikten sonra, toz aldıklarınıza nazaran daha çok beğeneceğinize emin olabilirsiniz.