Öncelikle bir kaba suyu aktarın. İçerisine bir gün önceden beslemeye başladığınız ekşi mayayı ekleyin ve karışıtırn.

Un ve tuzu eleyip yoğurma kabına alın. Ortasını açın ve suyu ilave edin.

Yavaş yavaş yoğurmaya başlayın ve kıvamını kontrol eidn. Ortalama 10-12 dakika hamur kendini toparlayıncaya kadar yoğurun.

Ele yapışan, cıvık bir hamur elde edeceksiniz. Hamuru elde ettikten sonra üzerini kapatın ve yarım saat bekletin.

Yarım saatin sonunda ilk katlama işleminizi yapın. İlk katlamanın ardından yarım saat daha bekletin. Yarım saat aralıklarla toplam 5 kez katlama işlemi gerçekleştirin.

Katlama işlemlerinin ardından bir tencerenin içine bolca un serpin ve bir bez yerleştirin. Onu da bolca unlayarak hamuru içerisine yerleştirin ve kapağını kapatın.

Hamuru 1 sat boyunca sıcağa yakın ılık bir alanda bekletin.

Fırına içi sıcak su dolu bir kap yerleştirin ve hamurunuzu bu şekilde bir saat daha dinlendirin.

Hamurunuzu şekillendirerek fırınınızı 200 derece ısıtmaya başlayın. Fırınınızın içinde su dolu bir kap durmaya devam etsin.

Fırın ısındığında 40 dakika boyunca ağzını açmadan pişirin. Ardından kontrl edin ve ihtiyaca göre 15-20 dakika daha pişirin.

Şimdiden afiyet olsun...